Pour écaler facilement un oeuf dur

Le truc infaillible que j'utilise depuis des années consiste à jeter l'eau chaude des oeufs immédiatement après la fin de cuisson et à la remplacer par de l'eau froide : le choc thermique décolle la petite peau blanche située entre l'oeuf et la coquille, c'est elle qui rend l'épluchage difficile, surtout si les oeufs sont très frais.
Autre truc : pour qu'un oeuf qui éclate dans l'eau ne se vide pas, il faut mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson (1/2 verre environ) : l'acide du vinaigre coagule le blanc d'oeuf dès qu'il commence à s'échapper et fait "pansement"
Bon dimanche

je compprends mieux pourquoi je n'ai pas de mal à écaler mes oeufs:
- le sels pour éviter que le blanc se sauve si par malheur l'oeuf éclate
- le choc thermique de l'eau froide juste après cuisson
- et le truc de souffler par un trou ça marche , par contre il ne faut pas se tromper de coté, j'étais sceptique moi aussi et j'ai testé.
Quand on a pris le coup c'est super! il faut juste que le trou où tu souffles corresponde à ta bouche pour éviter que l'air parte sur les cotés.
C'est sûr, cette méthode prête à rire donc quand vous voulez l'essayer faites sortir mari et enfants car sinon vous en avez pour la soirée!!!!

MEL

pour écaler les oeufs sans les abîmer ce n'est pas complique vous prenez une cuillère a café vous le cognez doucementen commençant par le gros bout pour casser la coquille vous enlevez le bout de la coquille le cote ou il y a l'air et vous introduisez la cuillère en tournant et en appuyant pas trop fort vers la coquille vous tenez l'oeuf a pleine mainpour éviter qu'il se casse c'est très vite fait et pour peler les oranges
vous le faites faire aussi aux enfants avec la cuillère a café comme ça ils ne se font pas mal
bisous

Il y a des jours où il n'y a aucun problème et d'autres fois c'est la galère. Même en utilisant certains des "trucs" cités. Je pense que cela dépend également de la qualité des oeufs, de leur fraîcheur ...

Oui ça dépend de la fraîcheur, en principe j'essaye de prendre mes oeufs les plus anciens, j'ai des poules, avec des oeufs frais la pellicule, je ne sais pas comment ça s'appelle, qui sépare l'oeuf de la coquille est trop fine, elle se durci après et c'est un peu mieux

Bonjour

Ado, j'ai travaillé avec mes parents en restauration... et pour écaler les oeufs durs (j'en avait 150 à 200 à faire) on m'a appris la technique suivante :

prendre l'oeuf au creux de sa main, le "claquer" sur ...moi c'était sur l'intérieur de l'éborme casserole, mais maintenant je le fait sur la paroi intérieure de mon évier, et le faire rouler ; un aller-retour et la coquille se retire bien souvent en un ou 2 morceaux... mais comme pour vos techniques, c'est moins évident avec un oeuf extra extra frais.

Bonjour,

Après la lecture de vos conseils, j'ai testé !

1) J'ai mi du sel à l'eau de cuisson.
2) J'ai jeté l'eau chaude et je l'ai remplacer par de l'eau très froide.

Et sa marche très bien, la coquille se retire en une ou deux partie comme indiqué par l'un de vos conseils.

Je n'ai pas souffler aux extrémités de la coquille car il me parait très difficile de proposer aux invitées des oeux qui ont eu ce traitement ...

Bonne cuisine

Je pense que le principal c'est de ne pas avoir des oeufs du jour, j'en ai encore fait l'expérience hier, je n'avais plus d'oeuf d'avance je suis donc allée en chercher dans le poulailler et comme à chaque fois que je fais ça ,ça à été la galère pour les éplucher alors que si j'ai des oeufs de plus de 8 à 10 jours ils s'épluchent sans problème, je ne sais pas vous l'expiquer je ne suis pas une scientifique mais c'est la pellicule qui est entre la coquille et l'oeuf qui change de texture elle s'épaissi et se décole je pense

Bonjour,

C'est bien d'avoir attiré l'attention sur la durée de conservation des œufs : Je vais surveillé cette état de fait la prochaine fois que j'achète des œufs au magasin.

Etant Parisien, les grandes surfaces vendent peu-être des œufs de plusieurs jours ?

J'ai remarqué aussi que la durée de la cuisson est très importante pour éplucher les oeufs; moi, je les mets à cuire 10 minutes et sa marche très bien.

Si je cuis les œufs 9 ou 11 minutes, je ne respecte pas la durée normal de cuisson qui est à mon avis de 10 minutes; les œufs sont très difficiles à éplucher.

Il faut faire très attention à la cuisson des œufs et surtout utiliser un minuteur de cuisine... les secondes en plus ou en moins poses problèmes pour éplucher les œufs.

Bonne cuisine

Moi je ne les cuits que 8 minutes, c'est un patron de bar qui me l'avais dit, il en vendait beaucoup au comptoir et ses clients les aimaient cuits comme ça, mais effectivement il ne faut pas dépasser les 10 minutes si non ça fait un cerne vert autour du jaune il parait que c'est le soufre mais je ne sais pas l'éxpliquer

Michik 2005, Namounette,

Bien, je tente une nouvelle expérience à 8 minutes la prochaine fois.

Je rajoute du vinaigre : ce que j'ai jamais fais.

bonne cuisine

Un grand merci pour ce truc.
J'augmentais la durée de cuisson,je les mettais après cuisson dans l'eau froide....,parfois rien n'y faisait.Je dis parfois car j'arrive cependant à écaler normalemen les oeufs sans avoir recours à la cuillerée de sel.Peut-être les oeufs frais sont ils plus difficiles !
Salutations.
Roger

juste , je roule l'oeuf au creux de mes mains et ca marche , la coquille se retire plus facilement et au moins on ne brusque pas l'oeuf en le tapant

Merci les filles, mes parents on des poules et on connais ce problème.Ce qui énerve maman, ils son tous moches une fois défais. La prochaine fois que je serais chez eux, je m'occuperais des oeufs. Je vais leurs " clouer le bec"
Bonne soirée a toutes

avec les oeufs du jour,pour moi impossible de bien les écaler,même en remplaçant l'eau chaude par de l'eau froide

Bonne idée, je vais essayer de les rouler comme ça pour voir. Le sel j'en ai toujours mis, ça ne change pas grand chose. Par contre, si vous ne voulez pas que les oeufs cassent pendant la cuisson, il faut les mettre cuire à l'eau froide, quand l'eau commence à bouillir vous comptez 8 minutes et les oeufs sont juste à point. C'est quand on les plonge dans l'eau bouillante qu'ils se cassent. Concernant le vinaigre, c'est uniquement si vous voyez qu'un oeuf est cassé qu'il faut ajouter du vinaigre pour l'empêcher de couler, sinon c'est inutile et ça fait même l'effet contraire : l'acide du vinaigre attaque le calcaire de la coquille et les fera casser plus facilement. Si vous les mettez cuire à l'eau froide, pas besoin de vinaigre, ils ne casseront pas sauf si un était déjà un peu cassé et que vous ne l'avez pas vu. Il faut aussi mettre d'abord de l'eau froide dans la casserole, et puis les oeufs, et pas le contraire, et il faut des déposer délicatement dans l'eau pour éviter la casse. Concernant l'épluchage, si après la cuisson vous les passez rapidement à l'eau froide et que vous les épluchez tout de suite, en général ça va tout seul. Mais si vous les laissez refroidir une demi-heure ou plus, après c'est la galère.

merci et bienvenue

Je viens de lire toutes vos astuces. Elles sont très bonnes. J'avoue que je n'y avais pas pensé.

Je voudrais juste vous poser 1 question:
1. Est ce que vous avez une astuce pour que l'oeuf n'éclate pas quand il cuit dans l'eau?