Pour garder une belle couleur à la confiture

Pouvez-vous aider Guy ?

Bonjour !
Je recherche une astuce , pour garder à la confiture de reine Claude un aspect vert identique à celles que l'on trouve dans le commerce ! Idem pour les cornichons au vinaigre ! Une seule fois en utilisant la même recette que d'habitude , ( à chaud ) mes cornichons sont restés verts , sans que je sache pourquoi !!!! Mystère ?
Merci de me répondre . Cordialement . Guy

Merci beaucoup !

Bisous

Bonjour Guy,

Pour les cornichons, je ne sais pas, je n'ai pas l'occasion d'en préparer (je n'en raffole pas vraiment).
Pour les confitures du commerce, je pense que la couleur d'origine des fruits est préservée car la confiture est très peu cuite. Elle est légèrement cuite puis mixée (entièrement ou en partie pour les confitures où il y a des morceaux).
C'est ce qui explique aussi les divergences entre les différentes durées de conservation : plus les confitures sont cuites, plus longtemps elles se conservent.
Il est également possible, comme le dit Corinne, qu'il y ait des colorants, mais il m'arrive souvent de consulter les étiquettes de confitures et il est rarement fait allusion à ce procédé dans le cas des confitures.
Donc si vous voulez conserver couleur d'origine et goût plus fruité à vos confitures, il faut moins les cuire si vous n'avez pas le souci de faire des réserves.
Bon courage.
Juliette.