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Pourquoi faut-il épépiner les tomates ?

3 réponses · 56 vues

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Bonjour à tous !

je crois que l'essentiel de ma question est dans le sujet : beaucoup de recettes de cuisine précisent qu'il faut épépiner les tomates mais je ne comprends pas en quoi c'est utile. Merci d'avance pour vos éclaircissements !
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Bonjour

Je présume que c'est pour une meilleure présentaiton (parce que les pépins de tomate ne se défont pas), mais je ne suis pas certaine que notre organisme les digère : je crois savoir que si l'eau de végétation a des propriétés, les pépins sont déconseillés en particulier à ceux qui ont des diverticules ou simplement des colites.

Bonne journée
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Aussi parce que c'est la partie de la tomate qui rend le plus d'eau à la cuisson. C'est pour pouvoir faire fondre des tomates à la poêle sans que ça se transforme en une soupe.

Je ne sais pas si c'est une bonne solution, mais c'est une solution de presseuse : Si la recette demande des tomates épépinées et coupées en dés. Je coupe la tomate entière en dès, puis au moment de les mettres dans la casserole, je prends les dés de tomate par poignées que je presse un peu en serrant le poing pour expulser l'exédent de jus et les pépins.
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Bonjour

Personnellement, je n'épépine pas les tomates lorsqu'elles sont avec d'autres légumes : une ratatouille par exemple : ça ne se remarque pas. Mais, j'enlève la peau des tomates fraîches.
Si j'utilise une boîte de tomates pelées, pour un riz pilaf, par exemple, je ne les enlève pas non plus (je recoupe le bout des tomates, par contre).
Pour ce qui est du jus, je les fais compoter pour qu'elles "sèchent", mais je ne les essore pas, parce que ce jus "fait partie" du goût de la tomate, en concentrant. J'ai une recette de cake pomme de terre et comté dans laquelle il y a une concassée de tomate, sur de la pâte brisée et la pâte n'est absolument pas mouillée, parce que la tomate a compoté.
Tarte pomme de terre amp comte 1 part

Pour une concassée crue, j'enlève les pépins, ainsi que pour un coulis : c'est pour la présentation et puis, c'est plus agréable en bouche ...
Pour une soupe aux tomates fraîches, je fais cuire le tout ensemble et, ensuite, j'utilise un moulin à légumes qui retient les pépins, la peau etc ... et le goût de la tomate est entier, tous les sucs sont présents.