Problème avec ma pâte à choux

1 août 2006

Bonjour a tous, j'ai un sérieux problème concernant ma pâte a choux : Quelle que soit la recette que je suis - et je peux vous dire que j'en ai suivies beaucoup !! - mes choux ne sont ni creux ni gonflés !!!! Que je laisse la casserole sur le feu pendant l'incorporation de la farine et des oeufs; que je mette de la levure ou encore que la porte du four soit entrebâillée ou non rien n'y fait !!! ça ne gonfle pas !!

Quelqu'un pourrait-il venir a mon secours ?? Merci d'avance.

2 août 2006

Bonjour Boubouclara! Et bienvenue sur ce site hyper génial! Pour résoudre ton problème,tu pourrais aller en haut de cette page,et taper: "pâte à choux" dans la fenêtre rouge: "rechercher des recettes", et ensite tu vas ds le forum intitulé: " j'ai une astuce pour avoir des choux bien gonflés" . Je ne suis pas experte en la matière, mais quand j'en fais, je n'ouvre jamais la porte du four avant son complet refroissement. J'ai lu aussi sur SToinette qu' on pouvait doucement appliquer sur chacun une fourchette trempée ds de l'eau glaciale juste avant enfournement(sans appuyer bien sur pour ne pas l'écraser),c'est un " truc" pour qu'il restent gonflés.Non encore testé . Allez,ne te décourage pas, ici, t'es bien tombée! A bientôt!

3 août 2006

Salut boubouclara,

Peut-être que ta pâte est trop liquide. Si tes oeufs sont gros par exemple, il ne faut pas hésiter à en mettre un de moins par rapport à la recette initiale.

Quand je fais mes gougères, la pâte est très collante, j'en ai plein les doigts!

Concernant la cuisson, je dois dire que je ne fais rien de particulier? Mon four est à gaz et on ne peut plus basique...

Et pour l'incorporation des oeufs, il faut le faire hors du feu, sinon ils cuisent et je pense que ça empêche les choux de lever.

Allez , bon courage!!! Tu vas y arriver!!

4 août 2006

Merci Isabeau et cancoillotte pour vos réponses. Il est vrai que que je n'ai jamais essayé l'astuce avec la fourchette glacée. J'avais déjà regardé dans plusieurs forums et pris quelques recettes sans aucun résultat !!!!!

Je n'avaispas l'impression que la pâte était trop liquide mais n'étant pas grande connaisseuse je vais suivre ton conceil Cancoillotte et mettre moins d'oeufs. je vous tiendrai informées de mon prochain essai qui sera a base de vos conseils. Encore merci de vos réponses qui me donnent envie de réessayer alors que j'étais très découragées

5 Recette août 2006

Pâte à choux réussie

Ingrédients Équivalences

1/4 Litre d'eau
75 gr de beurre
1 c à soupe de sucre
2 pincées de sel
150 gr de farine
4 oeufs

Salut Boubouclara, il ne faut pas perdre espoir, tu ne vas pas te laisser faire par des petits choux. Je vais t'expliquer comment je fais, pour moi ça a toujours bien marché...
Dans une casserole à fond épais mettre 1/4 Litre d'eau, 75 gr de beurre en morceau, 1 c à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Faire bouillir.
Retirer du feu et verser 150 gr de farine d'un seul coup.
Remettre sur feu moyen et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pate forme une boule qui se détache de la casserole.
Faire dessécher 2 minutes sans cesser de remuer.
Retirer du feu.
Casser 1 oeuf sur la pate et remuer vivement (pour ne pas que l'oeuf cuise).
Dès que la pate est redevenue lisse incorporer le 2ème oeuf et ainsi desuite pour les 4 oeufs.
Faire des tas avec 1 cuillère à soupe sur la plaque du four et enfoyurner à four chaud 160°C pendant 20 à 30 minutes ...

Bon courage...

6 août 2006

La première fois que j'ai fais des gougères, elles étaient superbes! La 2e fois, toutes raplapla! J'étais furax!

Je ne voulais plus recommencer! Mais j'ai compris que ma pâte avait été trop liquide la 2e fois.

Bref, tu vas y arriver!
Nono 31 a donné une bonne recette.

Si tu veux celle de mes gougères, le lien est dans mon album, sous les photos.

Tiens-nous au courant!

7 août 2006

Merci a vous toutes pour votre aide : je vais suivre la recette de Nono et les conseils et astuces de Cancoillotte et d'Isabeau. Je vais m'y mettre dans quelques minutes et je vous tiendrai au courant bien sur !!! Merci encore et si je les réussis je vous inviterais à les "déguster" (enfin j'espère que ce terme s'appliquera

)

8 août 2006

Bonjour a toutes!
Hier j'ai refais des choux en suivant la recette de nono31 et les conseils d'Isabeau et de Cancoillotte... et ce fut une fois de plus un échec cuisant !!!! c'est le moins que l'on puisse dire

pourtant j'ai bien suivi ce que vous m'aviez dit c'est a n'y rien comprendre je me suis acharnée dessus jusqu'a 1h du matin !!

Mais le plus gros problème c'est que je ne connaissais pas reelement la consistance qu'avait la pâte.

Aussi j'ai décidé que pour en avoir le coeur net il me fallait acheter de la pâte toute prête, vendue en supermarché. Je peux vous dire que les choux fait avec la pâte toute prête était super beaux et gonflés (quoi qu'ils soient retombés des l'arrêt du four !!!!

Apres avoir réalisé ceux-ci je me suis remise a ma pâte fait maison et la j'ai eu beau tout faire je n'ai jamais réussi a obtenir la bonne consistance!!! Du coup je me retrouve avec un bonne cinquantaine de choux pas très beaux ...!

je les ai mis dans un saladier et j'ai fait un couli de chocolat pour aller dessus !!
Mais cela ne resoud pas mon problème je sais que ma pâte est bien trop lourde quand je compare les deux mais je ne vois pas ce que je peux faire que je n'ai pas essayé.

Pouvez-vous me dire ce que vous en pensez ??? Merci a toutes.

9 août 2006

boubouclara,
Je suis désolée, j'imagine que tu devais être déçue

...

Je suis allée te chercher le lien dont parlait isabeau.
Je n'ai pas lu les pages, mais peut-être que tu vas y trouver une solution.

J'espère en tout cas!

🔗 J'ai une astuce pour avoir des choux bien gonflés

Mais laisse passer quelques jours avant de te relancer, tu seras plus zen.

PS : parfois je parle à mes gougères pour qu'elles soient bien gonflées

10 août 2006

Merci Cancoillotte pour ton conseil tu as raison je vais laisser plusieurs jours avant de recommencer car je suis plutôt sur les nerfs !!
En plus je suis invitée samedi soir et je dois ramener des éclairs au chocolat faits maison !!! J'espère que ce sera plus fructueux !!

11 août 2006

Salut Boubouclara,

je pense être une experte en choux, puisque je suis la préposée aux pièces montées à toutes les communions, mariage, etc ....
la dernière fois que j'en ai fait, j'ai raté la pâte, les choux n'ont pas gonflés!

j'en ai refais aussitôt, mais je sais pourquoi je les ai raté.
quand j'ai fait fondre le beurre, sucre dans l'eau, le mélange n'était pas assez chaud, il faut que cela bouille, au premier bouillon, il faut intéger la farine en 1 fois, bien remuer sur le feu pour bien déssécher la pâte. en fait, c'est l'humidité qui empêche les choux de gonfler.
la pâte doit coller sur la casserole.
incorporer, hors du feu, les oeufs, un par un, bien remuer avant de mettre l'autre.

Voilà, j'espère que tu arriveras à faire tes éclairs au chocolat.

A+
Canelle

12 Recette août 2006

Pâte à Choux

Ingrédients Équivalences

1/4 de litre d'eau
une pincée de sel
100g de beurre
200g de farine tamisée
6 œufs

as tu préchauffé ton four avant de les enfourner?? 230° environ soit 7 a 8 au thermostat
pour éviter que les choux ne gonflent et se craquellent irrégulièrement il suffit de tremper la fourchette dans de l eau pour éviter qu'elle ne colle aux choux
il faut quand tes choux sont gonfflés que tu tiennes la porte du four légèrement entr'ouverte quelques millimètres pas plus (si tu ouvres la porte en grand la vapeur va s échapper d un coup et tes choux vont retomber) avec le manche d une c a soupe pour laisser évacuer l éxédent de vapeur et un peu baisser le thermostat pour que tes choux puissent finir de cuire en séchant et ne s écrasent pas à la sortie du four

ma recettede pâte a choux, celle que j'ai utilisé pendant 20 ans

1/4 de litre d eau + une pincée de sel
à bouillir avec 100 gr de beurre
200gr de farine tamisée versée d un coup quand le mélange ci dessus a fondu et entre en ébulition
bien dessécher 2 minutes sur le feuen remuant bien avec une spatule bois
mettre dans une bassine ou saladier et y mélanger un a un 6 oeufs en mélangeant bien entre chaque oeufs
je ne mets pas de sucre cela a tendance a faire colorer d avantage les choux et si tu veux t en servir pour des plats salés il ne faut pas de sucre(pommes dauphines, gougères, gnockis a la parisienne ect )
la consistance d une pâte à choux finie et encore assez chaude doit êre un peu comme une purée il ne faut pas qu elle s étale ni qu elle soit trop dure
voila je pense qu avec ces explications tu devrais t en sortir avec tes choux
bonne pâte à choux

Sergem