Problème pour étaler une pâte...

Bonjour,

Régulièrement lorsque j'utilise une pâte que ce soit feuilletée, brisée... j'ai des soucis pour l'étaler, une fois l'opération terminée elle rétrécie lorsque je la pose dans mon moule et donc à la cuisson !

Quelqu'un aurait il la solution ?

Merci

Laric

bonjour,

pour éviter ce problème, tu ne dois pas trop travailler ta pâte sinon, ca la rend élastic ce qui explique qu'elle se rétracte !

ensuite, il vaux mieux la travailler froide à la sortie du frigo, et l'y remettre 30 min avant de la garnir et de la passer au four !

tu travailles trop la pâte et
après avoir étalé la pâte dans le moule mettre au frigo env 15mn

elle ne se rétracte pas à la cuisson

merci pour vos conseils, je vais donc travailler ma pâte moins longtemps...

Laric

en fait, tu ne dois pas du tout la travailler la pâte !