Problème purée collante

bonjour!

J'ai une petite question a posée, bête peut-être, mais je me lance...

Je fais souvent de la purée a mes enfants.j'achète des pommes de terre spéciale purée mais ma purée est toujours collante ,limite gluante , en un mot pas top top

auriez-vous des idées d'ou cela vient?

Merci pour vos réponses

Amandine La Gourmande

bonjour,

si tu la fais au robot, ne cherche pas cela vient de là.

en revanche, si tu la presse à la main, je ne sais pas d'où vient le problème

Bonjour,

Il faut mouliner les pommes de terre quand elles sont chaudes (froides = gluantes). Au besoin faire réchauffer avant de mouliner.

sa peu provenir de tes pomme de terre les charlotte font ça moi pour la
purée et les frites je ne prend que de la bintge jamais de problème
et je la mouline a la moulinette

pingine

effectivement, tu cumules lol.

j'ai appris quelque chose, pour les pommes de terre froides, en vérité, je la fais toujours de suite après cuisson.

Bonjour La purée ne colle pas si effectivement on la mouline immédiatement après la cuisson, donc à chaud, mais le lait que l'on incorpore doit également être bouillant. Au mixer où à la main, pour moi cela ne change rien. Bonne soirée.

prendre des pommes de terre à chair blanche (agatha, bintje, sirtéma,manon...) les cuire à l'eau bouillante et les passer au moulin à légumes, ajouter du lait bouillant, du beurre, mélanger au fouet sans battre, la purée sera floconneuse et pas gluante...Bon app.

Pour une bonne purée , rien de mieux que le bon vieux moulin à légumes,
il m'est arrivé de vouloir la faire au mixer pour gagner du temps et à chaque fois , ça a collé!!
Alors bonne purée!!!!!

ce qui est important aussi c'est la cuisson des pommes de terre.
Il faut les mettre dans une casserole d'eau froide, et faire chauffer .

Si tu les fais cuire au cuit-vapeur, la purée sera forcément collante !

Voila !