Aller au contenu

Quest-ce que veut dire 'réduire?' dans une recette

2 réponses · 4947 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • échalotes
  • vin blanc sec
Recette certifiée 100% sans IA
confus (ennuyé) Hâcher les échalotes et les faire réduire dans 10 cl de vin blanc sec. confus (ennuyé)

Ce qui veut dire que danss une casserole il faut mélanger les échalotes

avec le vin et faire chauffer?

mais quand est-ce qu'on sait que ça suffit quand il n'y a plus de vin?

Je sais ça peut paraitre simple pour vous mais pour moi c'est compliqué

merci
2
Bonsoir MONPETIT

Réduire : Je mets mes échalotes avec le vin blanc sur feux doux jusqu'au moment ou le vin va s'évaporer de façon de laisser une sauce qui va devoir lier les échalottes afin d'ajouter les autres ingrédients.

bisous
3
D'après mon livre de cuisine cool coeur
"Réduire= faire évaporer un liquide sur feu vif"
En général, dans une recette on t'induique de combien tu dois faire réduire ce liquide (de moitié, etc...)

Alors, je te dirais, ben ça dépend...
Essaye en faisant justement réduire de moitié, le liquide sera plus concentré, plus épais...

A bientôt
Recettes similaires