Question métaphysique sur l'oignon

Bonjour

Il me semble avoir compris que faire blondir un oignon et faire suer un oignon sont deux choses différentes.

Par contre, je me pose la question de savoir ce que l'on recherche quand on le fait suer d'une part, le fait blondir d'autre part.

Vos avis ?

bonjour, je m'avance un peu, mais je pense que le goût n'est pas le même !

par exemple, dans la soupe à l'oignon, le goût vient du brunissement des oignons !

moi je crois que faire suer c'est faire perdre l'eau mais sans colorer ( je pense même qu'on ne met pas de gras)alors que blondir et bien c'est doré dans de la matière grasse...

oui, biensur Mais dans quel cas choisi-t-on de faire plutôt l'un que l'autre ?

bonne question...je pense que quand on fait juste suer ça donne moins de goût?!

Si vous voulez faire suer un oignon, sans le colorer, il faut le déposer dans la poêle lorsque la matière grasse est encore froide et chauffer très lentement à feu doux .
Pour le faire blondir, il faut le déposer dans la matière grasse déjà un peu chaude et bien surveiller, ça brûle vite .
Le goût et donc l'utilisation sont effectivement différents .
Le goût d'un oignon blondi est plus prononcé . On l'utilise effectivement pour la soupe à l'oignon, ou en Alsace, on le dépose sur certains plats juste avant de les servir afin d'en relever le goût .
On fait généralement plutôt suer les oignons avant de les intégrer à une farce, ou à un plat dans lequel ils vont continuer à cuire .

Je sais pas tous les plats ou l'on fait suer l'oignon mais je sais que dans le risotto il est juste "sué"car il ne aut pas que le goût de l'oignon prédomine...car l'oignon blondi donne plus de goût (exemple soupe a l'oignon)