Quiche bien gonflée.

Je cherche un truc pour que mes quiches restent bien gonflées une fois leur sortie du four... J'ai déjà essayé le jaune en plus, de battre longuement ma migaine mais rien à faire, une foi la sortie, elles retombent à la vitesse grand V....

Peut être essayer de la laisser refroidir dans le four, si c'est comme les gâteaux, ça peut marcher. Il faut éviter les "chocs" thermiques en la mettant tout de suite hors du four.
La mienne reste bien gonflée dans ces cas là, je mets deux oeufs et une brique de crème fraîche comme base.
bonne chance