quiche lorraine

Bonjour à tous,
Pourrais-t-on me dire pourquoi mes quiches lorraines rejettent de l'eau une fois cuites. J'ai à peu près tout essayé : plus d'oeufs, moins d'oeufs, moins de cuisson... rien n'y fait. Merci de vos suggestions.

bonjour Hemie,

que mets-tu comme garniture sur ta quiche ?

Lisbeth

Mets 1 cuillère à soupe de maizena dans le flan et je pense que tout ira bien !
Moi je le fais

Merci Nathand pour ton message de bienvenue, j'ai apprécié.

Je réponds à Lisbeth : Je mets du lard fumé, 2 oeufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, du lait, du gruyère râpé, sel, poivre.

Alicia a raison, je n'avais pas pensé à la Maïzena. J'essaye ce soir.

Si vous avez d'autres astuces, je prends!
Un grand merci à vous trois. Amicalement.

Bonjour

Des fois le lard rend de l'eau, je le fais revenir dans une poêle avant.

Salut Hermie

J'ai une de mes amies qui avait le même problème que toi, cela viens du fait que tu mets du lait ....

Moi j'ai trouvé la solution remplace le lait et la crème fraîche par une brique de crème liquide. Tu verra que tu n'aura plus d'eau en surplus !!!

A bientôt

Merci les filles!

Je vais tester vos astuces et je vous tiendrez au courant. Peut être pas dans les jours qui viennent (j'en ai 3 à faire) mon mari est lorrain mais quand même...

Grâce à vous mes amis ne diront plus que mes quiches se mangent à la paille!!!

Bonjour, le lait et les oeufs contiennent beaucoup d'eau. C'est eau va se transformer en vapeur dans le four lors de la cuisson. Puis à la fin, elle va condenser sur la quiche.

Pour enlever l'eau:
1ere Soluce remplacé une partie du lait par de la crème.
2eme Soluce ouvrir de temps en temps le four pendant la cuisson pour évacuer la vapeur d'eau (+ ou - efficace)

Pour que la quiche soit bien cuite, il faut placer la quiche sur l'étage le plus bas dans le four pour que la cuisson du fond de la quiche soit suffisante.

Merci la nancéienne! j'ai moi-même habité 25 ans à Nancy et suis retourné dans mon département d'origine, les Ardennes, il y a 6 ans. Ce n'est pas pour autant que je fais une quiche "top"...
Ce soir j'essaye avec la Maïzena.
Résultat demain matin sur ce forum.

Bonne soirée à toutes.

Bonjour hemie,

Je suis née à Nancy (j'habite maintenant à Grenoble) et il m'est souvent arrivé d'avoir de l'eau dans la quiche. J'ai remarqué qu'en mettant de la crème fraîche entière et non allégée ça arrangeait le problème. Tant pis pour les calories. De toute façon en Lorraine il y a tellement de bonnes choses à manger que c'est difficile de résister. Et puis, maintenant il commence à faire frais. Il faut bien manger un peu calorique pour ne pas dépérir

Francinoulette

Merci 1000 fois à toutes celles qui ont bien voulu me conseiller pour la quiche lorraine.

Ma quiche d'hier soir était sublime, j'ai eu les félicitations du jury grâce à vos conseils. J'ai pris des astuces de chacune : 3 oeufs, du lard auquel j'ai fait jeter l'eau dans une poêle, 100 gr de gruyère, de la crème 15 % (je n'avais que ça) une c. à café de Maïzena, une peu de lait et j'ai ouvert la porte du four de temps en temps... Résultat : quiche bien soufflée, pâte cuite en dessous et ... pas d'eau!

Pour répondre à Franchic., j'ai toujours considéré Nancy comme ma ville d'adoption mais Grenoble est une ville sympa aussi, tu as la chance d'habiter une région magnifique dans laquelle j'ai de bons souvenirs. "ah... les noix de Grenoble"!!!!!!!!!!!! Qui a parlé de calories????

Excellente journée à toutes.