Bonjour,
Si ton appareil à quiche finit en omelette, c'est sans doute que tu mets trop d'oeufs dans ton mélange. Déjà, sur ta pâte (pour ma part, je la fais cuire à blanc quelques minutes pour qu'elle ne soit plus molle ni collante), il faut placer des ingrédients en quantité suffisante. Il ne faut pas que ta tarte chaude ne soit que de l'appareil ou presque. Tu poses donc tes ingrédients sur la pâte légèrement "séchée" au four (entre 180 et 200°). Pour ton appareil, tu prends un pot de crème fraîche 50 cl à 30%, donc de la vraie; ça peut paraître riche, mais il faut penser que, dans une quiche, tu feras au moins 6 parts, ce qui fait peu de crème par personne. Tu bats deux oeufs moyens entiers et tu mélanges le résultat à ta crème; tu sales, tu poivres (plus éventuellement selon tes goûts, piment d'Espelette ou autre). Tu bats bien et tu verses le mélange sur les ingrédients placés sur ta pâte. L'ensemble (50cl + oeufs) suffit; il est inutile que ton appareil monte jusqu'en haut des bords, puisqu'il va gonfler à la cuisson à cause des oeufs. Tu enfournés (plutôt près de 200° pendant les 20 premières minutes)et tu surveilles bien les dix dernières minutes, quitte à baisser un peu le thermostat. En moyenne, il faut une demi-heure, mais tu connais mieux ton four que moi.Avec ce mélange, tu n'as aucun effet omelette et c'est délicieux.
Pour ce qu'on appelle "la quiche" (en gros lorraine), la recette préférée de mes petits est la suivante. Je prends une pâte brisés pur beurre (ou je la fais); je blanchis à l'eau bouillante 350 grammes de lardons de bonne qualité (salés ou légèrement fumés); cela les débarrasse d'un éventuel excès de sel et ça les dégraisse. Puis je les fais bien revenir dans une poêle pour qu'ils soient à point. En même temps, tu fais revenir dans une poêle ou une sauteuse (avec de l'huile d'olive) des champignons de Paris frais ou en boite (pieds et morceaux). Tu veilles à ce qu'ils aient craché toute leur eau et à ce qu'ils soient légèrement "grillotés"; tu les assaisonnés. Tu mets sur ta pâte lardons et champignons grillés et tu prépares l'appareil décrit ci-dessus. C'est délicieux et les gamins adorent. Bon après-midi. Mémé tribu.
