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Réaliser un bon gratin dauphinois.

7 réponses · 575 vues

1
Bonjour!

Je suis de Strasbourg et je viens de passer un weekend à Lyon. J'y ai mangé un gratin dauphinois vraiment délicieux. Ce qui m'a fait remettre en question ma recette. Mon gratin reste liquide et non pas crémeux comme celui que j'ai mangé.

Auriez-vous quelques conseils.

Merci d'avance.

Sabine Rire (lol)
2
bonsoir Sabine,

je suis moi même lyonnaise et le petit truc apparemment Question c'est de mettre moitié lait et moitié crème.. en fait à chaque couche de pdt tu mets un peu de gruyère râpé, sel, poivre, et tu verses un petit peu de ta préparation lait-crème... une fois tes étages finis, tu verses au 3/4 de ton plat le reste de ton lait-crème... tu remets du gruyère et normalement grâce à la crème, ton gratin sera onctueux!!!!
Cligne de l'oeil
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Bonjour à toutes!

D'accord avec Sophie. pas de miracle: pour 1 gratin dauphinois moelleux et non liquide il faut du beurre, du gruyère râpé et de la crème. Si on met du lait, c'est trop liquide. Et dans la vraie recette, il n'y a pas de lait. Mais pour que ce soit - gras, vous pouvez mette moitié cème et moitié yaourt...Essayer et dites moi.
4
Moi j'utilise moitié lait motié crème liquide... et je met le tout au micro ondes... c crémeux comme tout Roulement de yeux
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on peut faire un mélange de lait et de crème et ajouter un oeuf
pour une meilleure consistance
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un jour mon fils a mangé un gratin dauphinois fais par un ami cuisinier il n'arretai pas de me dire c'es le meilleur que j'ai jamais mangé donc finalement j'ai craqué et je lui ai demandé ca recette il fait tout à la crème fraîche et c'est vrai que c'est meilleur Cligne de l'oeil
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Bonjour,

Il y a une différence entre le gratin dauphinois et le gratin savoyard, mais dans les 2 cas, il faut des pommes de terre farineuses
et ne pas les couper dans l'eau pour garder la fécule de la PdT qui fera l'onctuosité du plat.

Pour le gratin dauphinois, après avoir coupé les PdT en rondelles très fines(à la mandoline), il faut les sécher dans un linge,
puis les disposer dans un plat beurré et frotté avec un ail, (moi, je coupe l'ail en tranches dans le fond du plat).
Saler & poivrer, un peu de noix de muscade.
Ensuite, verser la crème fraîche (j'utilise de la crème fleurette) afin qu'elle recouvre les pommes de terre ... quelques noisettes de beurre et au four.
Plus le gratin est en couche mince, meilleur il est.
Je l'ai encore fait la semaine dernière, il était parfait et crémeux à souhait.
8
Bonjour à toutes,

Personnellement, je fais mes couches de PDT avec sel poivre et râpé;
En dernier, je complète avec du lait entier ( le lait 1/2 écrémé ou écrémé rend de l'eau Evil or Very Mad ), recouche de râpé et pour finir Flêche (Voir ICI) 1 brique de crème entière. C'est vrai pas très light mais excellent!! Razz (Ha ouaip :-p)

Biz et à +