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Réchauffer du sanglier sans goût de réchauffé...

4 réponses · 3408 vues

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Bonsoir, un sanglier entier cuit à la broche verticale cet été pour un anniversaire: super, tout mangé, sauf les gigot arrières, crus à l'os. Peau extérieure rôtie, avec une croûte plutôt salée. Les 2 gigues de 3-4 kg sont congelées.
Comment utiliser ces restes, sans avoir un goût de réchauffé dans l'assiette? Question
Je voulais décongeler, jeter toute la croûte de peau rôtie, mariner des cubes 24/48h, puis les cuire comme si c'était une viande fraîche.
Si le goût de réchauffé est là, je pense hacher la viande cuite et l'assaisonner pour en faire des rissoles, du parmentier ou des raviolis sauce chasseur...

Vos conseils/ expériences faites? Merci 1000 x
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Bonjour l'avocat, Ta viande il faut la décongeler au frigo ,enlever tout ce qui est rôti et la préparer en civet bien corcé . a mon avis il ne faudrait pas la faire mariner car c'est de la viande qui a déjà chauffé un peu , congelée , décongelée , il faudrait la cuire le plus rapidement possible car les bactéries à ce niveau se développeront vitesse grand V dans la marinade.Ce n'est que mon avis mais pas parole d'évangile .
Quand ton civet sera terminé là tu purras le laisser mariner dans la sauce (au frigo) pour qu'il s'aromatisé de tout les parfums .

Bonne récup .
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Merci du conseil. Je n'avais pas pensé au développement des bactéries et donc cuire vite puis laisser au frais en sauce ensuite...
C'est vrai qu'au plan théorique (bactéries) ca m'a l'air pas faux.. Moi qui pensait mariner pour éviter le goût de réchauffé.

Je me dis que peut-être y'aurait un compromis: marinade cuite (refroidie) 24 h, au frigo. Puis sortir éponger rissoler et cuire vite. Laisser mariner dans la la sauce réduite au frigo et ... goûter.
Ou alors j'essaye une variante sans marinade d'abord, et une avec sur le 2ème...

Merci de la réponse! Heureux
4 Recette

Sanglier aux épices, revisité

Ingrédients Équivalences
  • gigot arrières de sanglier (environ 6 kg)
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, un sanglier entier cuit à la broche verticale cet été pour un anniversaire: super, tout mangé, sauf les gigot arrières, crus à l'os. Peau extérieure rôtie, avec une croute plutôt salée. Les 2 gigues de 3-4 kg sont congelées.
Comment utiliser ces restes, sans avoir un goût de réchauffé dans l'assiette ? Question
Je voulais décongeler, jeter toute la croûte de peau rôtie, mariner des cubes 24/48h, puis les cuire comme si c'était une viande fraîche.
Si le goût de réchauffé est là, je pense hacher la viande cuite et l'assaisonner pour en faire des rissoles, du parmentier ou des raviolis sauce chasseur...

Vos conseils / expériences faites ? Merci 1000 x
l'avocat a écrit :




Tendrement coeur BONJOUR Etoiles Magie L'AVOCAT Etoiles Magie et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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A BIENTOT PEUT ETRE

Amitie


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Eh ben quel accueil, je suis épaté. C'est trop, merci! En fait je suis venu sur ce site déjà souvent voir les recettes, et il est super.

A + j'espère (j'vais aller faire mes cubes, moi... j'ai un gigot à désosser!) Cordialement,

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !