Remplacer la levure chimique?

Bonjour,

J'aime les gâteaux légés et bien gonflés. Je mets donc souvent un paquet

de levure entier dans l'appareil.C'est d'aillleurs ce qui est conseillé dans

la plupart des recettes. Le problème est que je sens le goût de la levure

et je n'aime pas ça. J'ai essayé le bicarbonate de soude et c'est encore

pire!

Avez-vous une astuce pour masquer ce goût ou remplacer la levure?

Plusieurs trucs :

- Pour aider au gonflant et peut être remplacer une partie de la levure:

bats tes blancs oeufs en neige.

- Change de marque de levure car toutes n'ont pas le même goût.

- Cuire les gâteaux à la levure chimique en les saisissant, c'est à dire

avant d'enfourner ton gâteau mets le thermostat de ton four 20° au

dessus de la température de cuisson (ex pour une cuisson à 180° tu

préchauffes à 200°), quand tu mets ton gâteau tu remets la

température de ton four à la température de cuisson prévue.

- Si ça ne va pas il reste le jus de citron qui masquera le goût de levure

mais tu es condamnée à manger que des gâteaux au citron....

Triste non ?

MEL

J'ai lu quelque-part que la bière remplacerait la levure!

La bière est très bien comme levain :
- elle aéré la pâte
- elle n'a pas de goût
- elle gonfle !!!!

Je ne sais pas si quelqu'un a déjà fait une brioche mi bière mi levure chimique mais alors moi mes gâteaux je les fait tous comme cela !!
Le meilleur levain que je connaisse

est-ce que tout simplement tu n'en mets pas un peu trop?
Quand je fais des gâteaux, des cakes par exemple, je mets toujours une cuillère à café de levure (ça fait la moitié du paquet environ) et jamais plus et je peux t'assurer qu'ils sont gonflés à souhait.

Sinon, dans la 4/4 il n'y en a pas, et pas non plus dans le gâteau de Savoie qui est moëlleux et gonflé.

En fait, il faut bien bien faire mousser le mélange beurre/sucre pour le cake par exemple, qu'il monte et devienne blanc. ça prend du temps, mais la magie est bel et bien là!!! Et ensuite, rajouter les oeufs un par un.

@+