Remplacer le marsala

bonjour à tous et toutes

je voudrais faire un PARFAIT AU SABAYON

mais voilà il faut du marsala

et ma femme ne peut pas prendre du sucre car diabétique

donc par quoi puis-je le remplacer

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Un fois Lili-it m'avait conseillé de le remplacer par du porto. Je profite pour la saluer (tu est là?) et lui dire que j'été à Marsala, j'ai goûté un verre du bon et j'ai pensé à elle... Mmm... c'est bon! Et c'est vraie que c'est un type de vin liquereux assez sucré en goût (je ne sais pas par contre si les diabétiques peuvent le boire ou pas, en imaginant que du fait le "sucre" doit être de la fructose des raisins).

En les cas comme le tien, moi, je le remplace par rien. Je ferais un parfait sans marsala (ni remplaçant) spécial pour ta femme.

ok grand merci à vous je le ferais sans marsala

Bonjour

Papy : le sabayon ce sont des jaunes d'oeuf battus avec du sucre avec ensuite ajout de marsala.
En absence, le marsala peut être remplacé par du porto ou même par du vin blanc sec (ce n'est pas tout à fait le même goût) ..... mais je me demande par quoi tu remplaces le sucre......

Autre pré&cision : il demande d'être chauffé au bain marie et on peut diminuer la quantité de marsala.

Byeeee

je remplace le sucre par du ( hermesetas )

Salut Papy-84,

le marsala est normalement une boisson alcoolisée à l'amande, tu pourrais y mettre juste de l'extrait d'amande si ton régime le permet !
Bye, Terry.

Terry : le marsala est un vin sicilien justement de Marsala.
Il existe sec, semisec et doux. Il a eu tellement de succès que l'on en a fait des apéritifs aromatisés : à l'oeuf ou aux amandes.

Il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup pour obtenir le goût du sabayon en revanche mettre de l'extrait d'amandes dans l'oeuf battu ne donnera pas du tout un goût de sabayon .......

Byeeee

Ma chère lili-it,
merci pour la précision! Par contre, je ne trouve pas de marsala à l'œuf quand je vais en Italie. Peut-être que je ne cherche pas sous le bon nom ?
si tu peux éclairer de nouveau ma lanterne j'en serai ravie! Bye, Terry.

Bonjour Terry,

En effet : pas de marsala all'uovo en Italie !

En fait des lois et décrets reglementent désormais les produits DOC : en ce qui concerne les vins de Marsala aromatisés ils ne sont plus produits à l'exception du marsala all'uovo qui continue à exister sous la dénomination cremovo.

Il se peut que cremovo regroupe "marsala crema" et "marsala all'uovo" : pour moi cremovo (excessivement sucré, sirupeux, épais) n'est pas du tout la même chose que le marsala all'uovo de qualité qui était nettement plus léger, plus délicat.

Rien à voir non plus avec les recettes fantaisistes que l'on trouve sur le net : du "marsala"maison fait à partir d'un rosé (comme si l'on pouvait faire du Sauternes à partir de rosé de Provence.... ) ou encore un TRUC à l'oeuf fait avec 6 jaunes d'oeuf, 1l de lait, 800 g de sucre, 2 dl de marsala et 2 dl d'alcool .... ce serait plutôt un genre de VOV !

C'est l'inconvénient d'internet : cela brouille les pistes, on trouve de tout et n'importe quoi sous n'importe quel nom .... GRRRRR (ça y est ... Lili a encore enfourché son dada .... mieux vaut qu'elle en descende sinon elle va déborder .....

Bon week end

Salut lili-it,
donc pas de marsala à l'oeuf en Italie, ne pas acheter de cremovo pour du marsala, ça j'avais bien supposé que c'était pas la même chose, je n'en ai pas acheter !
mais toi alors tu achètes quelle marque, quelle dénomination et où?
Merci, Bon WE, Terry.

Je ne vais pas pouvoir beaucoup t'aider .....

Je n'utilise le marsala que pour le sabayon et les scaloppine, pas pour le tiramisù (je préfère une liqueur italienne spéciale desserts et pâtisseries) ni en apéro et donc j'en achète rarement et j'achète toujours .... ce que je trouve , mais de préférence le vin DOC et pas un cremovo.

Le dernier était trop doux pour mon goût et j'attends de trouver un marsala rouge semisecco.
Mais "fine" ? ... "superiore" ? ..... "riserva" ? .... "vergine"? .... ou quelle marque ? Désolée ..... Je trouve rarement le choix .....

Si je n'étais pas déçue j'en achèterais plus souvent et me souviendrais de la marque ....Pas facile de trouver des produits italiens de qualité en France ...Même le très classique "amaretto di Saronno" est souvent remplacé par des "similis"! OUIIIIINNNNN

Bonne journée