Remplacer les oeufs crus dans les pâtisseries sans cuisson

1 janv. 2006

je voudrais éviter d'utiliser les oeufs crus dans les pâtisseries sans cuisson et recherche des moyens de les remplacer, auriez-vous des propositions?

2 févr. 2006

Bonjour de passage,

peut-être de la gélatine ou de l'agar-agar travaillés avec le liquide utilisé dans l'entremêts et ensuite une fois solidifié, soit laissé tel quel, soit battu en mousse (je sais que ça peut se faire avec l'agar-agar mais je ne sais pas avec la gélatine...), le seul problème étant qu'il faut chauffer la préparation..

ou bien de la crème épaisse ou de la fleurette en chantilly, mais cela donnera sûrement un résultat totalement différent et dans le cas de la crème épaisse, pas mal gras.

sinon je ne vois pas comment faire

Margotine