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Remplacer un ingrédient par un autre.

24 réponses · 12599 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • vinaigre de vin
  • sucre
  • fécule de maïs
  • fécule de pomme de terre
  • farine de soja
  • lait de soja en poudre
  • farine de maïs
  • banane
  • huile végétale
  • chapelure
  • pain rassis
  • biscottes
  • pain d'épices
  • brioche
  • pain de seigle
  • Maïzena
  • lait concentré sucré
Recette certifiée 100% sans IA
Je n'en ai pas trouvé, alors est-ce qu'on ne pourrait pas créer un post

Remplacer un ingrédient :
quand on en a pas
quand on y a pas droit
quand on veut faire light

Par exemple j'ai trouvé une astuce de Nanounette****:

Flêche (Voir ICI) Vous n'avez pas de vin pour une viande en sauce mijotée ?

Remplissez à moitié un verre ordinaire avec du vinaigre de vin, ajouter un sucre et remuez pour le faire fondre : utilisez cette préparation à la place du vin de la recette en début de cuisson.

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer un oeuf
omment remplacer les oeufs en cuisine et en pâtisserie pour leur propriété de liant ?
Réponse :
Truc qui marche très bien pour les gâteaux ou pour lier les plats cuisinés, les sauces à cuire, ... :
1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) mélangée à 3 c. à soupe d'eau = 1 oeuf.
Autres substituts aux oeufs, pour lier des ingrédients :
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre = 1 oeuf
- 1 c. à soupe de farine de soja + 2 c. à soupe d’eau = 1 oeuf
- 1 c. à soupe de lait de soja en poudre + 1 c à soupe fécule de maïs + 2 c. à soupe d'eau = 1 oeuf.
- 2 c. à café de farine de maïs + 2 c. à café d'eau = un oeuf (pour les préparations culinaires allant au four).

Flêche (Voir ICI) Pour les patisseries : 1 petite banane écrasée en purée.

Flêche (Voir ICI) Autres liants/épaississants naturels : l'agar-agar (algue) et la caroube.
(en vente en magasin de produits biologiques)

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer le beurre
par 3/4 d'huile végétale ( plus de beurre sous la main, végétarien)
par de la compote (dessert ligh)

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer la chapelure
Mixez du pain rassis, des biscottes. Ou, plus original du pain d'épices (pour le foie gras ou un dessert), de la brioche ou du pain de seigle.

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer un peu de farine
Remplacez jusqu'à 1/3 du poids de farine d'un gâteau par de la Maïzena.

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer de la crème fraîche
Utilisez du lait concentré sucré ou non, selon la recette.

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer le glaçage pour tarte
Délayez de la confiture d'abricot avec de l'eau et filtrez le tout au travers d'une passoire.

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer du citron confit
Fendez en croix l'extrémité d'un citron non traité, placez-le dans une casserole, ajoutez une petite poignée de gros sel, recouvrez d'eau froide et laissez confire une heure à petit feu.

Flêche (Voir ICI) Comment remplacer la gélatine dans un dessert
Remplacez une partie du sucre par du sucre spécial confiture.

etc...

A bientot!

Modifié (juin 2007)

2
Hello, Kikou, Bonjour
oui c'est une bonne idée ce post!
par exemple pour faire de la chantilly au lieu d'utiliser le fix chantilly le sucre glace fonctionne très bien aussi car il y a de l'amidon dedans
et pour remplacer la maizena il ya la fécule de pomme de terre
Bisou
3
Super ces astuces ! Je mets dans mes coups de cool coeur Très Heureux Comme toi, je n'ai pas d'astuce à proposer, mais je vais suivre le post également !

Laurenceg, tu dis "quand on veut faire light", justement... Sais-tu dans quelles proportions on peut remplacer la farine par de la maïzena ?
4
Salut Pepsine! Je converti à 4 cuillières de farine correspond à 1 de maïzena, en l'a déleyant avant avec de l'eau. J'utilise cela pour mes plats en sauce.
Ce post est à retenir. Je n'ai pas d'autre échange d'aliment.
5
Heu... J'aurais dû préciser que c'était pour un gâteau. Je me vois mal peser une cuillère de farine et calculer combien de cuillères il y a dans 200 gr de farine, puis combien il faudra de cuillères de Maïzena, sachant que si je pose 2, je ne retiendrais rien, mais en divisant par 4, ça me fera... Ca me fera quoi au fait ? Et mon hypoténuse, je l'enquille à quel moment ?

Merci quant même Combinet Très Heureux . Pour lier les plats en sauce, je verse la Maïzena au pif et comme toi, je dilue avant. Mais, une fois, ma belle-soeur a versé ma Maïzena sans la diluer. J'ai poussé des hauts cris, mais trop tard, les grumeaux étaient là... On a rattrapé le coup tout de même. Elle a expliqué son geste en me disant qu'elle, elle a un autre truc qu'elle verse directement, sans délayer. J'ai cherché et c'est Sauc*line. Je l'ai acheté et c'est bien. Seulement, c'est plus cher. Alors, je ne m'en sers que quand j'ai fait la liaison à la Maïzena mais que ça manque encore un poil d'épaisseur. Bisou
6
Ben alors Pepsine toi qui est matheuse (cartesiène) HihiHi!!!
Il est vrai que pour un gâteau Une part de Gâteau miam! Ange miam au chocolat je ne sais pas (sauf pour le fondant ou il n'y a que du beurre, des oeufs, du sucre glace, du chocolat mais pas de farine.) mais les forumeuses ont certainement la solution !! Bravo !
7 Recette

Farine, pomme de terre et légèreté

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 100g de fécule de pomme de terre
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
pour les gateaux tu mets moitie farine moitie fecule de pomme de terre et les gateaux sont plus legers
pour 200 g de farine dans la recette tu mets 100 g de farine 100g de fecule
par contre je ne suis pas sure que c'est les memes dosages entre la fecule et la maizena
Bisou
8 Recette

Remplacer la farine par la maïzena

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 200g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200g de sucre
  • 1 yaourt
  • 750 g de cerise
  • compote
  • édulcorant liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Laurenceg, tu dis "quand on veut faire light", justement... Sais-tu dans quelles proportions on peut remplacer la farine par de la maïzena ?
pepsine a écrit :


remplacer la farine par la maizena ne fera pas un gateau moins calorique puisque c'est à peu près la même chose au 100g

En général, rendre un plat light change un peu la texture

Par exemple j'ai fait un gateau
origine : 3 oeufs - 200g de farine - 200 g de beurre - 200g de sucre - 1 yaourt - 750 g de cerise : ce qui devrait donner un genre quatre quart
j'ai remplacé le beurre par de la compote, le sucre par de l'édulcorant liquide et ça donne un gâteau genre far.
9
Hello, Kikou, Bonjour
oui peut être mais le gâteau sera plus léger et plus digeste a manger
Bisou
10
J'ai entendu dire que les proportions de remplacement n'étaient pas équivalentes. Par exemple 70 g de Maïzena contre 100 gr de farine. Ce qui en faisait un gâteau moins calorique. Je n'ai pas dit un gâteau de régime (hélas !!!) Je rêve d'une forêt noire de régime ! HihiHi!!!
Ce n'est pas la première fois que je vois que vous vous servez d'édulcorant liquide. C'est dans le même rayon que les sucrettes ? Je n'en ai jamais vu, mais je n'en cherchais pas, non plus !!!
Combinet, je suis tout sauf une matheuse !!! Non mais !!!
11 Recette

Remplacer la farine par Maïzena dans vos pâtisseries

Ingrédients Équivalences
  • 180 gr de farine
  • 120 gr de maïzena
  • 75 gr de farine
  • 75 gr de maïzena
  • 30 gr de farine
  • 70 gr de maïzena
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
Recette certifiée 100% sans IA
Si j'avais eu 2 sous d'idée, j'aurais regardé, avant de poser la question, sur le paquet de Maïzena...

Alors, c'est bien ce que j'avais entendu. On ne coupe pas de moitié. Par contre, ça change suivant les recettes :

Flêche (Voir ICI) quatre quarts : 180 gr de farine ou 120 gr de farine + 60 gr de maïzena

Flêche (Voir ICI) savarin : 150 gr de farine ou 75 gr de farine + 75 gr de maïzena

Flêche (Voir ICI) génoise : 100 gr de farine ou 30 gr de farine + 70 gr de maïzena

Flêche (Voir ICI) gâteau au chocolat : 100 gr de farine ou 50 gr de farine + 50 gr de maïzena

Finalement, je ne suis pas plus avancée confus (ennuyé) . Qu'est-ce qui motive un partage 50/50 ou 30/70 ?
12
Un temps je ne trouvais pas d'édulcorant liquide en super marché, mais uniquement en pharmacie. Puis il y en a eu chez Auc*** puis Carref****
Il est au rayon des sucrettes effectivement, sinon le chercher dans le rayon spécial produit de régime, s'il y a.
Edulcorant liquide, ou en poudre, ça se vaut. Ce à quoi il faut faire attention c'est la température jusqu'à laquelle on peut chauffer. Les édulcorants premier prix, ne supportent pratiquement pas la cuisson, certains autre "tiennent" jusqu'à 180°,
13
Merci pour ces précisions, Laurenceg. Je regarderai aux prochaines courses. La majorité des gâteaux cuit à 180°. Si la chaleur est trop importante, ça change le goût ?
Il y a très longtemps, j'utilisé un sucre, dont je ne me souviens plus du nom, qui était moitié sucre et moitié édulcorant. On pouvait le cuire à haute température, mais je ne l'ai plus vu en vente. Il y avait peut-être un pb avec ce produit... confus (ennuyé)
14
Sur certains édulcorants il est indiqué qu'on pouvait les utiliser jusqu'à 180°. Cependant j'ai lu que l'aspartam se dégradait à partir de 150° (perte du pouvoir édulcorant et émanation de toxiques).

J'ai trouvé un post sur ce site, Je n'ai pas tout lu, mais je pense que tu devrais y trouver réponse à tes questions.

🔗 Quels édulcorants pour la pâtisserie (cuisson)???
15
Par tradition cullinaire savoyade, on n'utilise pas de maïzena mais bien sûr de la fécule de pomme de terre même sans farine. Comme le fameux et incomparable gâteau de Savoie.
16
Quand je n'ai pas de citron, dans les plats cuisinés chauds ou les entrées, j'utilise simplement du vinaigre ou un reste de vin blanc.

Quand je n'ai pas de beurre, je mets de l'huile. Parfois ça ne marche pas, parfois ça marche mais ça change la texture évidemment. Pour le crumble par exemple, c'est assez clair, je mets des flocons d'avoine pour avoir plus l'effet de miettes. Toujurs pour le crumble, j'utilise des restes de gâteaux secs réduits en miettes.

Si je n'ai pas de pépites de chocolat pour une recette de gâteau, je râpe du chocolat noir avec la râpe à gros trous.

Si je n'ai pas de chapelure toute prête (achetée en supermarché),je mouds des biscottes ou du pain sec.

Quand je n'ai pas assez de lait, je l'allonge avec de l'eau.
Quand je n'ai pas de crème, du lait (parfois avec un peu de maïzena ou farine selon le plat)

ce n'est pas révolutionnaire mais bon...
Heureux
17
J'ai acheté récemment du sirop d'agavé pour remplacer le sucre, mais je n'ai pas encore testé.
18
Je voudrais savoir comment remplacer le vin moelleux dans une recette,j'ai du vin blanc de table mais comme on ne boit pas de vin moelleux je n'ai pas envie d'en acheter pour utiliser 1/2 verre
19
Bonjour michb2005,

J'ai vu à la TV qu'ils prenaient pour remplacer le vin du vinaigre de framboise. Mais je n'ai jamais testé...
20
Pour du vin de cuisine c'est à dire sec Question ou pour du vin moelleux
21
Alors là, je ne peux pas te répondre : j'ai juste vu qu'ils mettaient du vinaigre de framboise pour remplacer le vin....
22
J'ai acheté récemment du sirop d'agavé pour remplacer le sucre, mais je n'ai pas encore testé.
Dino53 a écrit :


C'est plus cher que le sucre et plus difficile à trouver...Les végétariens l'utilisent à la place du miel.
23
Il y en a dans toutes les grandes surfaces en rayon bio
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Moi qui n'ai pas droit aux PLV (produits laitiers de vache) je peux remplacer le beurre par l'équivalent en huile végétale ou purée végétale (purée d'amandes, de noisettes, de sésame, etc) ou en compote de pommes. Oui c'est ça !
25
Bonjour, pour mettre moins de beurre, je rajoute des blancs d'oeufs battus en neige que je mélange avec du beurre.
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