Réussir des macarons

salut les filles,
j aimerais avoir des conseil pour réussir les macarons j'ai essaye une fois mais ce n étais pas concluant.Auriez vous des astuces?
merci d'avance
carole

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Je n'en ai jamais fait, mais une astuce j'en ai une .

Il faut bien tamiser la farine et les amandes en poudre...

C'est basique mais tous le monde n'y pense pas !

Moi je ne les réussis pas bien alors il y a eu un atelier à un salon gastronomique, je m'y suis inscrite, il y avait des robots dont des Kitchenaid, comme j'en ai un je me suis mise au poste ou il y en avait un comme ça, résultat, supers macarons, j'ai voulu en refaire chez moi, j'ai fait exactement pareil, même poids même façon de faire, il faut que je précise que tout était pesé d'avance, et la cata, des macarons qui n'avaient rien à voir avec ce que j'avais fais et rapporter fièrement.
Comme je suis têtue je viens de m'inscrire à un stage de macarons organisé aussi par la chambre des métiers et les mêmes profs qu'a l'atelier, qui durait 1 bonne heure, là le stage est de 3 heures, je pense que ça vient peut être des matières premières, je vais leur demander et si c'est ça j'irai chez un fournisseur pour boulanger

C'est vrai que pour la pâtisserie il faut être très précis ! La qualité des matières premières est primordiale !

j'ai vu dans une émission qu'il faut laisser les blancs d'oeufs non montés en neige dans le frigo (je crois que c'est 2 jours) avant de les faire,celà contribue à une meilleure tenue.

je m'embête plus à tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, je mixe le tout. Ensuite il faut éviter les blancs frais (clarifié le jour même).

C'est ce que je fais pour les blancs d'œufs, je viens d'en faire ils sont presque bien, j'ai acheté de la poudre d'amandes Vahi...é, avant je prenais celle qu'on trouve au rayon fruits et légumes, elle est moins cher mais le résultat n'était pas bien du tout, pour le sucre glace je le passe aussi avec la poudre d'amandes au Magimix.