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Réussir la gelée pour les terrines

9 réponses · 789 vues

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Comment réussir la gelée pour les terrines?

"un truc" pour réussir cette étape peut-être ?

Merci pour vos réponses
2
Virginie : pour utiliser de la gélatine, le principe, c'est qu'il faut la faire ramollir dans de l'eau froide quelques minutes, je dirais 3 à minutes pour être sûre. Si tu la prend en feuille, c'est plus facile à faire dans une assiette creuse.

Lorsqu'elle est ramollie, tu la prend dans la main et tu la presse pour enlever l'excédent d'eau. Il faut ensuite la faire fondre dans un liquide chaud. Tu verra, tu la mets dedans, elle disparaît instantanément ! Très Heureux Ensuite, tu mélange pour être sûre que c'est bien homogène.

Dans cette recette, j'utilise de la gélatine alimentaire en feuille, mais il faut savoir que c'est fait à partir de porc. Tu peux aussi trouver des gélatines végétales, comme l'agar-agar (qui vient d'une algue), mais je crois qu'elle n'existe qu'en poudre, et je ne sais pas comment on s'en sert.

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3
pour les débutantes, je conseille la gélatine en poudre, 'est inratable
je fais un peu la même recette mais sans crème et je fais macérer mes lamelles de poivrons dans un mélange ail cumin et huile d'olive avant de monter la terrine

sur le même principe, on peut faire une terrine avec de fines tarnches de betteraves, de la tapenade,....ça permet de varier les plaisirs
4
Je ne connais pas du tout la gélatine en poudre, est ce qu'il faut aussi la faire ramollir ou est ce qu'on a juste à la verser dans du liquide chaud et mélanger?
Merci d'avance! Heureux
5
la gélatine en poudre se délaye dans une cs d'eau froide puis se verse dans le mélange chaud ou tiède
c'est beaucoup plus facile que celle en feuille
6
Merci, en effet ça n'a pas l'air trop difficile. Par contre, comment faire quand les quantité sont données en feuilles? Il y a des équivalence? Je suis malheureux
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sur le sachet on te dit à combien de feuilles ça correspond
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Effectivement, c'est une recette de base qui fonctionne avec beaucoup de légumes, et c'est très frais.

J'avais tenté auparavant une terrine avec les poivrons macérés dans l'huile d'olive et mis en couche, en alternance avec le fromage. D'abord, c'était la galère pour couper des tranches, et en plus j'avais trouvé que l'huile était vraiment en trop. Par contre, si tu ne mets pas de crème Kashyle, dans quoi dilues-tu la gélatine ?
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je ne mets pas de gélatine
je prends du fromage style petit billy et je le presse bien
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Eh, pas bête ! J'y aurais jamais pensé ! Merci pour l'info Kashyle, je tente la prochaine comme ça ! Très Heureux