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Réussir la mayonnaise

11 réponses · 59664 vues

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Idée Pour réussir la mayonnaise, il faut que tous les éléments qui la composent soient à la même température. Essayez, ça marche à tous les coups !
2 Recette

Mayonnaise

Ingrédients Équivalences
  • 1 jaune d'oeuf
  • une cac de moutarde
  • l'équivalent d'une cac d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Hélas il n'y as pas de trucs miraculeux c'est bien plus simple que ça:

Il faut savoir perdre du temps pour en gagner. Lorsqu'on rate une mayonnaise c'est parce que l'on a mis trop d'huile d'un coup. Peu importe la T° des ingrédients si vous respectez ce principe ça marche.

Flêche (Voir ICI) 1 jaune d'oeuf,une cac de moutarde.
Mélanger et ajouter doucement de l'huile (l'équivalent d'une cac d'huile) mélanger jusqu'à homogénéisation puis recommencer.
Lorsque la mayo a commencé à prendre (l'équivalent d'un cas on peut commencer à mettre plus d'huile)

Et avec ce principe, je monte un mayo en moins de 5 minutes mais surtout, il faut y aller très lentement avec l'huile au début et après ca va tout seul.
Je peux obtenir avec ce principe des mayo très dure ce qui permet de rajouter à la fin d'autres ingrédients comme du jus de citron.

Ou tout ce que l'on veut pour faire d'autres sauces base mayonaise.
3
Moi, pour la mayo réussie à jamais, j'utilise le truc de ma belle-soeur !

Garder un pot en verre avec un couvercle
Mettre dedans : jaune d'oeuf, moutarde, sel, poivre et utiliser le fouet à blanc d'oeuf du batteur pour continuer la suite, l'introduction de l'huile et la suite.
A la fin, filet de vinaigre et hop, on ferme le couvercle et au frigo !

Mayo toujours réussie et prête en peu de temps !

Guitounette
4 Recette

Pour 500mL de mayo

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf entier
  • 2 cac de moutarde
  • 2 cac de vinaigre
  • sel
  • poivre
  • un peu d'huile de tournesol
Recette certifiée 100% sans IA
Pour réussir à coup sur ma mayonnaise, j'ai pour ma part, trouvé un truc infaillible : la laisser faire par mon chéri...... Cligne de l'oeil
Je dois avouer il est trop trop fort.

Il laisse effectivement tous les ingrédients à température ambiante.
Alors son truc à lui :
Pour 500mL de mayo
oeuf entier(le jaune et le blanc si si si), moutarde (2 cac), vinaigre (2 cac), sel, poivre.
Avant de commencer à mixer avec un mixeur électrique, mettre un peu d'huile de tournesol. Dès que l'émulsion commence à partir, il rajoute au fur et à mesure de l'huile jusqu'à ce que la mayo soit bien ferme.
En 5 minutes c'est fait.
Effet garanti, mais bon vu la quantité, il faut aimer la mayo.
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bonsoir
j'ai une astuce infaillible pour la mayo, je l'a commande...
A qui vous vous demandez Question
eh, bien à mon petit robot à hacher les herbes, je lui mets délicatement tous ce qu'il lui faut ds son bol et je fais juste ...VVRRRRRRRrr.! Exclamation
mes 500 ml de mayo sont prêts !! quoi! en 1 mn 20 sec montre en main !!
tous mes ingrédients sont à peine sortis du frigo Exclamation .
ce que ,je fais aussi des fois, je remets un jaune d'oeuf ds le bocal de mayo où il reste à peine 1 c à c de l'ancienne mayo,et là ausi impossible de la ratée !!

Et vous pouvez aussi faire de la mayo avec votre batteur à soupe ( batteur plongeant) avec les oeufs entiers + moutarde + herbes + huile + sel et mettez le turbo , vous aurez une mayonnaise hypersolide là vous ajoutez votre vinaigre ou votre jus de citron( mon préféré) et encore un coup de batteur super ........une moyainnaise onctueuse à souhait même avec les ingrédients sortis du frigo direct....impossible de la rater , promis Cligne de l'oeil

Modifié (juil. 2003)

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Heureux Hello ! Heureux

Encore un truc pour réussir sa mayonnaise :

Au bout de la fourchette, piquer un morceau de pomme de terre crue, pelée, et bien froide. Monter la mayo en tournant bien la fourchette. C'est l'eau fraîche contenue dans la patate qui permet à la réaction chimique de reprendre son cours. (Petit rappel : une mayo, c'est des molécules d'oeuf stimulés par la moutarde qui absorbent des molécules d'huile ; la mayo tourne quand les molécules d'oeuf ne font pas leur boulot).

Evidemment on peut remplacer la patate par n'importe quoi d'insipide et de riche en eau, assez froid (concombre etc). Même une cuiller à café d'eau très froide. Et il faut que l'oeuf soit bien froid.

Pour rattrapper une mayonnaise qui tourne de l'oeil, prenez votre appareil (oeuf + huile + moutarde + épices) et mettez-le au freezer ou au congélateur quelques minutes. Puis une patate ou un peu d'eau fraîche, et hop !
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Bonjour a tous !
Un petit problème : monter la mayonnaise : ok . Avec tous les trucs qu'il y a ici, impossible de ne plus y arriver .
Mais ... comment avoir une mayonnaise qui a un BON goût ? Moi, la mienne,( enfin, celle de mon homme ...) je lui trouve toujours un arrière goût pas très bon et je n'arrive pas à savoir pourquoi .
Quelle huile utilisez vous de préférence ? Et quelle moutarde ? serait il possible que l'huile de tournesol ne convienne pas ?
merci et bon réveillon !
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Heureux J'utilise de l'huile de tournesol.... mais pour un goût plus prononcé, je rajoute une à deux cuillerées d'huile aromatisée (basilic, herbes de provence) que l'on trouve ds le commerce Idée
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Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Je vous donne quelques petits tours de main Cligne de l'oeil

AÉRÉE : si l'oeuf est très frais, battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise

ALLÉGÉE : avec un jus de citron
Ou monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile

BRILLANTE : ajouter 1 c à café de gelée liquide

SANS OEUF : mélanger 2 c à soupe de lait concentré non sucré et bien froid à une c à café de moutarde. Verser l'huile très doucement en fouettant. Saler et poivrer et ajouter du citron

ONCTUEUSE : ajouter un petit suisse pétri

ELLE NE PREND PAS : Mettre un deuxième jaune d'oeuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure

ELLE TOMBE : La tourner avec une gousse d'ail
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hello a tous
je fais ma mayonnaise au robot
avant de mettre l'huile au robot dans bol je mets mon jaune d'oeuf, 1 a soupe de vinaigre blanc + 1 a soupe de moutarde puis laisse 1 a 2 mn pour le vinaigre et la moutarde cuise 1 peu le jaune
et ensuite je mets le robot en route en ajoutant tous doucement
pour la mayo j'utile de l'huile de pépin de raisin ou mais
au revoir Hello, Kikou, Bonjour
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Bonsoir à toutes,

Pour la mayonnaise, en Suisse (tout particulièrement dans la famille de mon époux) nous faisons une base mayo avec 1 oeuf, moutarde, sel, poivre. Monter avec de l'huile un tout petit peu (1/3) et ensuite nous ajoutons du séré maigre (petit suisse à 0%).
Ces sauces sont manifestement beaucoup plus légères donc plus digestes lors de repas tels que : fondue, charbonnade, chapeau, bressane, chinoise...

Bisous à vous toutes et meilleurs voeux à toutes.

Miss cat
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Pour faire une petite quantité de mayo : utilise un petit oeuf (en ne gardant que le jaune) tu mets en 1er la moutarde et le vinaigre et tu la montes avec l'huile. Dès qu'elle est compacte, tu peux considérer qu'elle est prise. Dans ce cas, tu arrête quand tu veux (dès que tu estimes la quantité suffisante)