Réussir les pommes de terre sautées

bonjour
je rajoute mon grain de sel
pour que les pommes de terre soit bien dorées et croustillantes, surtout quand elles sont petites entières ou en gros morceaux, il faut qu'elles soient bien a plat dans une grande sauteuse et sans trop d'huile. Il faut donc choisir l'ustensile en fonction de la quantité à cuire
Démarrer toujours à feu vif sans couvercle. Les tourner de temps en temps, le secret est de rester devant et de ne pas faire plusieurs choses en même temps car elles risquent fort de prendre un petit coup de brûlé!!
Ensuite baisser le feu et couvrir pas trop étanche, sinon elles ramollissent.
Les pommes de terre nouvelles font vit la pâtée si elles ne sont pas saisies rapidement, c'est pourquoi il faut bien les tourner au début pour qu'elles s'enduisent bien de matière grasse (moi je mets de l'huile tournesol pour friture)
On peut faire ainsi les pommes de terre en tranches (attention à garder une épaisseur identique) que ma mère appellait pommes Anna, en petits cubes, en bâtonnets comme les frites ou entières (les fameux grelots), je fais les petites nouvelles du jardin quand c'est la saison, un vrai régal . Et en plus de la présentation différente, elles n'ont pas le même goût . Vive la pomme de terre aux cent visages!
cordialement
Et c