Réussir sa chantilly.

1 nov. 2003

bonjour, je suis nouvelle.. j'adore cuisiner, mais j'ai un prob avec la chantilly, je n'arrive jamais a la faire monter correctement pouvez vous m'aider

svp .... merci

2 nov. 2003

Bonjour,

- il faut de la crème liquide de bonne qualité très froide

- tu mets le bol où tu la fais dans le congélateur au moins 10 mn

Tu fouettes rapidement la crème dans le bol et normalement pas de problème.

3 nov. 2003

tu peux mettre également un glaçon dans la crème liquide entière ou le faire comme dans un bain-marie d'eau et de glaçons

4 Recette nov. 2003

Chantilly

Ingrédients Équivalences

1/2 barquette de glaçons, pilés
20 cl de crème liquide

Je confirme : le secret, c'est le froid.

Perso, non seulement je mets ma crème et mon saladier au froid, mais j'ajoute à la crème 1/2 barquette de glaçons, pilés, pour 20 cl de crème liquide. Je trouve que la glace pilée fonctionne mieux et que ça va plus vite que des glaçons entiers.

Pour piler la glace, il faut un torchon et... un marteau. Roulez bien vos glaçons dans le torchon, mettez le tout sur un grand plan de travail incassable (style planche à découper en bois ; évitez le carrelage...). Prenez le marteau, et allez-y franchement, en resserrant le torchon pour que ça ne s'éparpille pas.

D'autre part, je suggère de ne pas ajouter le sucre tout de suite : plutôt monter d'abord la crème avec la glace, ajouter le sucre en pluie par petites quantités après 5 mn de battage.

5 nov. 2003

Bonjour,

Je n'ai jamais réussi à monter correctement une chantilly:
- même avec de la crème entière (faut pas prendre de la légère)
- même avec les fouets, le saladier et la crème bien froids et l'astuce des glaçons

Donc, voici un autre truc: ajouter un dose de "fixe chantilly" ( de V..... c'est gonflé) et là, c'est magique, ça monte et ça tient!!!

6 nov. 2003

Si vous voulez réussir à coup sûr la chantilly, il y a 2 choses à faire :

1/ Utiliser de la crème liquide ENTIÈRE très froide

2/ Battre dans une bassine inox au fouet électrique (celui pour faire les blancs en neige)

Bonne réussite

7 janv. 2004

Bonjour à tous

Je vous donne quelques astuces :

our qu'elle ne tourne pas en beurre, incorporer un peu de lait froid avant de la battre

Pour qu'elle soit ferme, avant de la monter rajouter 2 c à soupe d'eau froide

Pour qu'elle soit légère ajouter une c à soupe de lait avant de la monter. Au tout dernier moment introduiser un blanc d'oeuf battu (à consommer rapidement)

On peut la congeler, mais la dégeler au réfrigérateur

8 janv. 2004

il faut :
* de la crème liquide ( évite les allégées)
* la mettre au freezer quelques instants
et battre à puissance maxi !

si tu veux la sucrer, sucres vers la fin !

sandra

9 févr. 2004

Kikoo

En ce qui concerne la chantilly..... je n'ai jamais eu de problème.

Peut-être ne la bats-tu pas assez longtemps... je dois bien avouer que mon saladier mis au congélateur ou pas... j'ai toujours le même résultat !

Le tout est de ne pas mettre le sucre trop tôt

La dernière en date, je lui ai rajouté du pralin v----é, ça donne un bon résultat

A bientôt

Bises

10 févr. 2004

ben moi j'ai une technique que j'ai appris avec une personne très connue, oui parfaitement très connue.... je ne l'a rate jamais ma chantilly et elle non plus d'ailleurs

elle s'appelle syringis elle fait un truc vraiment pas bête, elle met deux saladiers l'un dans l'autre et entre les deux elle met de l'eau, puis elle met tout ça dans le congélo, fallait y pensé et en plus ça marche!!!! qu'est ce qu'on dit à syringis?
merci syringis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!