Réussir sa meringue suisse .

Alors voilà!

A chaque fois que j'utilise le bain-marie pour monter mes blancs en neige ça ne "prend pas"..pourquoi?

Je regarde pourtant si l'eau est à la bonne , je me dépêche, je fouette comme ça ne se peut pas...HAHAHA!

Ma mère rigole à chaque fois que je tente l'expérience chez elle ...et elle, avec l'expérience, elle réussie!

Dites moi comment faire..pour que je puisse surpasser cette étape pour mes meringues.

Merci!

La Jolie

Bonjour la jolie

Et bien tu me vois bien étonnée
Je ne savais même pas qu'il fallait monter ses blancs en neige au bain marie pour faire de la meringue.

Je les monte "à froid" et elle réussit très bien

Je n'ai encore jamais lu de recettes obligeant de monter les blanc en neige au bain marie.

Je vais essayer si c'est encore plus efficace

Je suis d'accord avec Aïnou, pour faire des meringues, les blancs en neige sont montés à froid. Ne te casses plus la tête fais simplement et ce sera très bien.

oui moi aussi je le monte a froid essaye tu verras c'est beaucoup plus facile

Oui Mich, c'est pourquoi la meringue suisse s'utilise surtout pour faire des petits sujets car elle est "résistante" à la cuisson et ne se déforme pas.

Si c'est pour la dégustation, la meringue française est bien meilleure, plus fondante. Cocorico

Bel après-midi

Bonjour,

La meringue suisse nécessite d'être chauffée au bain-marie à 50°C (pas au-dessous) en tournant le récipient pour en fouettant le mélange. Ensuite, monter les blancs au fouet électrique ... à fond.

Eclairscie