Réussir son caramel

j'ai voulu faire un rapide caramel avec du sucre acheté chez L*DL et oh surprise, le sucre n'a pas vraiment fondu, il a fait une croûte cristalisée et j'ai eu beau rajouter de l'eau bouillante, pas moyen de liquéfier ces boulettes de sucre. Avez vous une explications rationnelle à ce phénomène physique extra-ordinaire?

C'est un phénomène très courant...
Si tu remue ton sucre pendant qu'il fond, ou si il reste des cristaux de sucre sur les parois de la casserole, ça fait cristaliser le sucre...
Pour éviter ça il faut:
- ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron dans la casserole avec le sucre et l'eau, ou un peu de glucose pour empêcher la formation de cristaux.
- bien nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever tous les cristaux de sucre
- ne pas remuer le sirop jusqu'à que tout le sucre ait fondu, à feu doux.
Ensuite on monte le feu pour faire évaporer et obtenir le caramel.

merci pour ces conseils, la seule chose que je n'ai pas faite est de rajouter du vinaigre, je vais essayer