Réussir une crème au beurre et une crème mousseline

pour être sûr de réussir ces 2 crèmes il faut que les 2 appareils qui les composent soient de la même température; pour la crème au beurre: le beurre que l'on ajoute dans le mélange oeufs-sirop de sucre( bien montés pendant qques minutes pour qu'il refroidisse), doit être à la même température ! et pour la mousseline: la crème pâtissière et la crème au beurre ou le beurre que l'on rajoute(ça dépend de la recette) doivent également être à la même température; sinon vos crèmes risquent de tourner!

bonjour

j'ai posté un message ce matin pour comprendre pourquoi ma crème mousseline du fraisier que j'ai fait hier a ratée il ya pleins de particules a l'intérieur c'est qu'elle a tournée c'est ca ?

je comprends ma crème pâtissière était très froide et le beurre pommade a température ambiante c'est pour ca qu'elle n'a pas réussie ? pourtant quand je la battais elle était homogène et bien épaisse .

merci pour ces infos précieuses

oui, rhania, c'est cela , elle a tourné; ton beurre pommade au contact de ta crème pâtissière froide s'est refroidi aussi; et l'appareil s'est séparé, ce qui donne l'aspect d'une crème tournée; il faut que ta crème et ton beurre soit à même température à 2 ou 3 degrés près quand tules mélanges , et ta crème mousseline sera réussie !!

Franchement on en apprend tous les jours, j'adore !
Merci Muscovado, j'avais loupé ma crème pour le gâteau aux daims et en recherchant, je trouve ton post, c'est top !
Merciiiiiiiiiiiiiiii

c'est avec plaisir, lapetitezozo!