Ingrédients
Équivalences
- maïzena
- eau froide
- beurre manié (1 cuillère de beurre et 1 cuillère de farine)
- arôme Patrel
- fécule
Comment obtenir de belles sauces et qu'elles soient onctueuses.
En premier les produits permettant de les lier.
la maïzena
- a diluer dans de l'eau froide et ajouter à la sauce par petit quantité. Ne peut être utilisé que pour des sauces non transparentes. Elle blanchit les sauces.
le beurre manier
- 1 cuillère de beurre mélanger à une cuillère de farine. on obtient une pate qui est a melanger petit à petit dans la sauce. Il blanchit la sauce et demande en plus 10 mn de cuisson pour cuire la farine ( en dépanage si on a rien)
Pour corriger le blanchiment...on ajoute de l'arôme Patrel ( condiment en petite bouteille que l'on trouve en grande surace) vous faites des escalopes à la crême...ajouter qq gouttes dans la crême...vous aurez une sauce magnifique... redonner leur couleur : pour sauce au vin et toutes les sauces foncées !
Pour les sauces transparentes utiliser la fécule
-elle garde la trasparence. Diluer dans de l'eau froide et ajouter à la sauce en ébullition petit à petit. ( tt les sauces chinoises sont liées à la fécule et gardent leurs belles couleurs)
Compris la différence entre maïzena et fécule ?
Pour les plats cuisinés en cocotte, cuisson longue, on peut ajouter 1 ou 2 poignée de riz.
En premier les produits permettant de les lier.
la maïzena
- a diluer dans de l'eau froide et ajouter à la sauce par petit quantité. Ne peut être utilisé que pour des sauces non transparentes. Elle blanchit les sauces.
le beurre manier
- 1 cuillère de beurre mélanger à une cuillère de farine. on obtient une pate qui est a melanger petit à petit dans la sauce. Il blanchit la sauce et demande en plus 10 mn de cuisson pour cuire la farine ( en dépanage si on a rien)
Pour corriger le blanchiment...on ajoute de l'arôme Patrel ( condiment en petite bouteille que l'on trouve en grande surace) vous faites des escalopes à la crême...ajouter qq gouttes dans la crême...vous aurez une sauce magnifique... redonner leur couleur : pour sauce au vin et toutes les sauces foncées !
Pour les sauces transparentes utiliser la fécule
-elle garde la trasparence. Diluer dans de l'eau froide et ajouter à la sauce en ébullition petit à petit. ( tt les sauces chinoises sont liées à la fécule et gardent leurs belles couleurs)
Compris la différence entre maïzena et fécule ?
Pour les plats cuisinés en cocotte, cuisson longue, on peut ajouter 1 ou 2 poignée de riz.