Sauce tranchée

j'ai cuisiné une pintade au vin blanc et aux morilles, et quand à la fin j'ai ajouté ma crème ma sauce a tranchée. ce n'est pas la première fois que j'ai ce souci et j'aimerai savoir comment faire pour l' éviter
merci pour les réponses

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Merci, j'essaireai à la prochaine recette.