Sèchage des pâtes fraîches

Je fais mes pâtes fraîches moi-même et je souhaiterais pouvoir les faire à l'avance et les conserver. Pour ce faire, j'ai acheté un séchoir. Cependant à chaque fois que je les y pends, au bout d'un moment c'est la chute des pâtes : elles se cassent et tombent comme des feuilles mortes ! En soi ce n'est pas très grave, ça diminue la longueur de mes pâtes, mais je voulais savoir si vous aviez le même résultat ou s'il y avait moyen de contourner ce problème !?!

Merci !

Bonjour Blablabla

Pour sécher les pâtes j'utilise un moyen archaïque. Je prends un balai que je couvre d'essuie tout et je le mets entre 2 chaises. Les pâtes sèches rapidement. Ensuite je les mets dans une boîte en fer.

Coucou Marierosebat

J'avoue que j'utilisais ce genre de méthode avant d'opter pour ce "mille branches" que j'ai trouvé à un prix raisonnable (<25€) et qui permet de ne pas avoir d'envahissement !
Combien de temps les laissez-vous sécher ? Dans un des livres de Jamie Oliver, il dit de les laisser sécher 24H !?! Et pas de "casse", vous ?

Coucou Blablabla,

Je les laisse sécher quelques heures. Je les touche et quand je m'aperçois qu'elles sont sèches, je les ramasse.
C'est vrai que si tu en fait souvent, il vaut mieux être équipé.
Bonne journée Marie-Rose

Bonjour,
Moi je les laisse 1 H ou 2. Puis je les cuits mais j'aimerais savoir si on peut les conserver plusieurs jours?

Coucou les filles

Toujours selon Jamie Oliver, les pâtes fraîches pourraient se conserver jusqu'à 2 mois.

Vous laminez vos pâtes au rouleau ou à la machine ? Peut-être est-ce que ma pâte est trop fine (je vais jusqu'à l'avant dernier cran) et c'est pour ça qu'elle casse au séchage !?!

Euh, moi j'utilise la machine pour les faire puis je les met sur le dossier d'une chaise.
Ma recette est à base d'oeuf, je suis étonné qu'on puisse garder les oeufs frais 2 mois sans cuisson! Et puis, comment les conserver, au frigo?

Je dirais au sec et au frais, mais pas au frigo (trop humide)!
Je ne suis pas très étonnée pour la durée de la conservation car une fois que l'oeuf est mélangé, il n'a plus les mêmes propriétés.
En revanche, si tu les consommes 1h ou 2h après les avoir fait, perso, je les enferme dans un drap légèrement humide.Ainsi, elles ne sèchent pas et ne collent pas non plus et sont facilement "cuisables".

Bonjour à vous toutes,

Moi je les conserve au sec dans une boîte en fer. Elles se conservent très très bien. Bien sûr, il faut que vos pâtes soient bien sèches avant de les mettre en boîte.
Bonne journée

Bonjour,

J'ai vu un reportage sur les pâtes fraîches ce week-end et il disait que ca ne se gardait que 2 ou 3 jours. Qu'en pensez vous?
Et si vous les gardez plus longtemps, quelle recette utilisez-vous?

Bonjour,

Moi j'utilise 5 oeufs et un kilo de farine et un tout petit peu d'eau environ une demie coquille d'oeuf et c'est tout. Je travaille, je laisse reposer un petit peu et je lamine ma pâte? d'abord en larges bandes puis en tagliatelles que je mets délicatement sur un balai entre deux chaises. J'attends que cela sèche, ensuite je mets dans une boîte en fer. Mes pâtes se gardent très bien. J'oubliai je mets un peu de sel dans ma pâte.
Bonne journée.

Pour ma part, ma recette classique (j'en fais aussi enrichies aux oeufs et d'autres au blé dur) c'est 1 oeuf par 100g de farine, ni plus, ni moins. J'ai trouvé cette recette dans plusieurs livres et j'avoue qu'elle fonctionne très bien, je dois rarement la rectifier (cela dépend surtout de la grosseur des oeufs). Dans mes livres, seul Jamie Oliver parle du séchage et lui préconise donc de les sécher 24 heures suspendues, puis de les placez dans un récipient hermétique où elles pourront se conserver 2 mois.