Si votre crème anglaise "tourne"
cela veut dire qu'elle est trop cuite. Elle présente des "petits grains", il faut donc, la laisser refroidir (plat dans eau froide) la verser dans une bouteille ou shaker, fermer la bouteille et l’agiter fortement pendant 4 à 5mn. La crème anglaise sera, à nouveau, homogène. Pour éviter qu’une pellicule de refroidissement se forme saupoudrer de sucre glace avant qu’elle ne refroidisse. Par ailleurs, laisser infuser 30 feuilles de menthe ciselées 30mn dans le lait de la crème = crème menthe ou crème menthe-chocolat ou 1CS thé = crème au thé, etc… varier les parfums.
cela veut dire qu'elle est trop cuite. Elle présente des "petits grains", il faut donc, la laisser refroidir (plat dans eau froide) la verser dans une bouteille ou shaker, fermer la bouteille et l’agiter fortement pendant 4 à 5mn. La crème anglaise sera, à nouveau, homogène. Pour éviter qu’une pellicule de refroidissement se forme saupoudrer de sucre glace avant qu’elle ne refroidisse. Par ailleurs, laisser infuser 30 feuilles de menthe ciselées 30mn dans le lait de la crème = crème menthe ou crème menthe-chocolat ou 1CS thé = crème au thé, etc… varier les parfums.
Modifié (nov. 2004)