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Solution pour problème de cake raplapla !

23 réponses · 2731 vues

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Bonjour,
J'ai tout essayé et mes cakes salés ne gonflent toujours pas. J'ai dû préchauffer mon four à 180 degrés pendant une demi-heure, mais rien y fait : 4 cm maxi au milieu, sinon pas plus 2,5 cm!
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Modifié (juin 2007)

3
Hello, Kikou, Bonjour Bonjour !
Houlala ! Ca m'a l'air grave, cette histoire de cake !
Non sérieusement, dis nous tout : à quoi ressemble ta recette ? Mets-tu de la levure chimique ? Et n'abuses-tu pas de garniture par rapport à la quantité de pâte ?
Donne nous ta recette ... on va étudier la chose.
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salut!!!

oulallala!! dur dur!!
quel levure mets-tu? et après laisses-tu reposer ton cake ?
pour ma part c'est levure chimique de base + repos du cake pendant 30 min environ (pendant ce temps de repos mon cake commence à gonflé)
après c'est au four....

a+
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6
j'utilise la même recette de base !!!

inratable!! je confirme Cligne de l'oeil
7 Recette

Cakes de rêve au saumon fumé

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 150g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cl huile
  • 12,5 cl lait
  • 100g gruyère rapé
  • 200g saumon fumé
  • Brins d'aneth ou ciboulette
  • sel poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Je confirme aussi .... et en garniture, on peut mettre au choix (entre autres idées) :
* 100g de gruyère rapé + 200G de jambon en dés + 75g d'olives
* 250g fonds d'artichauts + 50g gruyère + 50g olives farcies au poivron
* 100g gruyère + 200g lardons fumés + 80g de pruneaux
* 100g gruyère + 200g saumon frais cuit + 200g oseille revenue dans du beurre
Plein de possibilités avec la même base ... d'ailleurs Sophie Dudemaine en a fait un livre, d'où sont tirées ces recettes.
La levée de la pâte est facilitée si on incorpore le lait tiède et non froid.
Four à 180°C pendant environ 45mn.
Allez ! Avec tout ça, tu devrais obtenir les cakes de tes rêves !
Tiens nous au courant !
Je te mets la photo du cake au saumon fumé + sa recette :
Cake au saumonVoir l'album

3 oeufs
150g farine
1 sachet de levure chimique
10cl huile
12,5 cl lait
100g gruyère rapé
200g saumon fumé
Brins d'aneth ou ciboulette
sel poivre

Fouetter oeufs, farine, levure, sel, poivre. Incorporer huile et lait chauffé.
Puis le gruyère. Bien remuer.
Y incorporer le saumon en lamelles et les herbes ciselées.
Verser dans un moule, et enfourner.
8
Merci à toutes. J'utilise la même recette de base que membre supprimé. J'ai plein de livres de recettes de cakes, à quelquechose près la recette de base est identique. J'en ai essayé pas mal et c'est toujours pareil pas gonflé.

J'ai essayé avec de la levure chimique et avec de la levure de boulanger style brioch-n et le résultat est aussi désastreux.

Ca fait bien rire en tout cas!!!! Dimanche j'avais prévu une entrée de rechange, heureusement!!!!

J'ai un four à chaleur tournante, j'ai essayé avec ou sans, c'est pareil aussi.
Par contre, je ne fais pas reposer la pâte mais aucune de mes recettes indiquent d'attendre avant d'enfourner.

Je compte sur vous pour que mes cakes (très bons au goût) mais pas beaux ressemblent à quelquechose. Je vais persévérer mais il faut avouer que je dois leur jeter un mauvais sort!!!!
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hello le jardinier.... combien de levure mets tu pour combien de farine? surtout jamais de levure déshydratée de boulangerie pour un cake, elle ne sert qe pour les pâtes dites "levées" pain, pizza, fougasse, brioche. ta ou entreposes tu ta levure et depuis combien de temps?
aller, on attend ces petites précisions qi vont peut être révéler la clé du problème !?!
marichoco.
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Je n'y comprends rien.
J'achète de la levure chimique de marque, je mets un paquet de levure pour 150 à 200 g de farine selon la recette. Un tiroir de ma cuisine est dédié aux petits paquets tels que levure, sachets de sucre vanillé et décorations de gâteaux. Je les ai achetés il n'y a pas très longtemps.
Je mets peut être trop de garniture, je vais voir la prochaine fois, je vais attendre un peu car mes hommes en ont un peu marre de mes essais ratés!!!
Pour leur faire avaler la pilule, il m'arrive de placer à coté de leur assiette la photo du plat qu'ils sont sensés manger!!! Rire garanti!!!
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jardinier.....
je met toujours un sachet de levure chimique pour 500 gr de farine! ton prob vient peut être de là?! car tu dis mettre le sachet pour 100 ou 200 gr....et mes cakes st beaux, même si côté garniture je force un peu parfois la dose.(j'ai toujours envie de mettre plein de choses dans mes cakes salés ou sucrés) qelle farine utilises tu ?
allez on va y arriver à nous toutes
marichoco.
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
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le sel et la levure chimique ne se font pas la gueguerre, on peut les mélanger sans problème.
bats tu un peu tes oeufs avant de les incorporer?
marichoco.
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Je dois forcer sur la quantité de garniture. Je bats au mixeur, peut être qu'il faut battre simplement à la main?
Je vous assure qu'ils n'ont pas l'allure des photos que vous m'avez envoyées.
Niveau de pâte dans le moule = hauteur finale de mon cake + 1 cm maximum.
J'utilise de la farine blanche normale pour les cakes, y a t-il une farine particulière à préconiser?
Que ce soit dans mon mini four ou mon four à chaleur tournante, le résultat est le même. Désespérant!!!!
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
17 Recette

Cake aux olives et jambon au vin blanc

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs entiers
  • 1 verre d'huile de tournesol
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 boîte d'olives vertes dénoyautées
  • 1 sachet de dés de jambon
  • 1 sachet de gruyère
  • sel
  • poivre
  • 1/2 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Jardinier du dimanche,
Voici ma recette du cake aux olives et jambon qui ne rate jamais. Il faut:
250 g de farine 3 oeufs entiers 1 verre d'huile de tournesol 1 verre de vin blanc sec 1 boîte d'olives vertes dénoyautées 1 sachet de dés de jambon 1 sachet de gruyère sel poivre 1/2 sachet de levure.
Mélanger tous les ingrédients. Beurrer un moule ou utiliser un moule en silicone. Faire cuire environ 45 mn th 6/7. C'st délicieux pour un apéro pu avec une salade verte. Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour

J'ai une expérience certaine en cuisine (ben oui : mes vies antérieures....) et d'après mes propres échecs je peux dire que

- pour un cake : la levure chimique (sans repos) est préférable
- la pâte ne lève pas ou peu si elle est trop dure
- la pâte lève pour ensuite s'effondrer si elle est trop liquide.
- une garniture importante donc trop lourde pose aussi des problèmes
- si la pâte chauffe avant mise au four : échec garanti (ex. beurre fondu trop chaud )
- parfois le four erst trop chaud : la croûte extérieure se forme trop vite ....

Bye et bonne journée
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embarrassé (oops) moi parfois je triche pour qu'il soit + gros : je rajoute une càc de bicarbonate ! C'est Okey ! Encore j'ai faim
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ronronparistu ajoutes le bicarbonate en plus de la levure chimique? et c vraiment plus gonflé?merci pour ta réponse.
marichoco.
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Coucou

voir :

Perso ... n'étant pas chimiste, je n'oserais pas mélanger bicarbonate et levure chimique..... J'ajouterai tout simplement un peu de levure en plus .... (pazs trop car l'excès donne un résultat contraire de celui escompté et surtout un goût de levure désagréable)

Bye
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ouiiiiiiiiiles 2 Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim en fait je mets 1 sachet de levure chimique et une càc de bicarbonate de soude C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey ! franchement fais le test ! Je bondis de joie
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il me semble que ce sont les matières grasses qui ne doivent pas être en contact direct avec la levure et non le sel
valie
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comment cuire un cake :
Cuisson cake
Préchauffer le four à 210°. Enfourner 10 mn puis descendre à 160° et continuer la cuisson pendant 35 mn. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau, sa lame doit ressortir sèche.

Avant cette astuce j'avais les mêmes problèmes que toi Encore j'ai faim