Substituants aux carraghenanes

Bonjour,

j'aimerais connaître les substituants aux carraghénanes.
pouvez-vous m'aider?
amandine

Les carraghénanes sont des additifs alimentaires plus connus sous le doux nom de E40

D'origine naturelle (algues communes dans un comté du sud de l'Irlande, appelé Carragheen), c'est un stabilisant et un gélifiant d'usage courant dans l'industrie alimentaire, mais aussi en cosmétologie, pharmacologie, industrie textile

Plein d'infos compliquées sur https://carraghenanes.chez.tiscali.fr/

Substituants aux carraghénanes : gélatine, et agar-agar.
J'ai eu à faire une étude sur la substitution de la gélatine et on a testé les carraghénanes et l'agar-agar.
Mais sur quels carraghénanes porte ton étude exactement ? Parce qu'il y plusieurs types de carraghénanes (lambda, iota, gamma...) et ils n'ont pas tous les mêmes propriétés. Certains ont des propriétés gélifiantes et d'autres épaississantes.
Donc en fait ça dépend de ton étude.

Il y a aussi la caroube, le xanthane, l'amidon (e blé, mâïs..)....