Un rôti plus moelleux : Encore deux solutions pour déguster un rôti moelleux : soit vous demandez à votre boucher de ne pas trop le ficeler pour que les fibres restent souples; soit vous retirez les ficelles cinq minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il ait le temps de souffler. Les sucs de la viande pourront ainsi s'épanouir à loisir.
Modifié (oct. 2004)