Un soufflé prêt à temps !

Depuis cet ete je me suis lancée dans les soufflés et je trouve ca bien pour changer de présentation des légumes qu'on ne fait qu'à l'eau ou au beurre bref!

Mon soucis est que lors d'un repas je trouve pas le bon moment pour le faire cuire. Car j'ai fait le test de le préparé avant l'arrivée des invités de le mettre dns le frigo (mais les blanc ce sont séparé de ma sauce béchamel, donc à la cuisson pas terrible) et sinon j'ai fait en sorte de préparer le plus tard pour finir à l'arrivée des invités et de le mettre à cuire tout de suite mais du coup il n'était plus soufllé au moment de le mettre a table

Alors comment faire?

Merci de vos conseils!

salut ladine je ne suis pas spécialiste du soufflé mais une chose est sure :tu dois le faire cuire juste avant de passer à table ou mieux quand tout le monde est à table,car un soufflé n'attend pas ,il retombe vite (comme tu as vu lors de tes essais)--un soufflé se sert à la sortie du four
tu peux préparer ton mélange à l'avance sans les blancs en neige,qui doivent être mis juste avant d'enfourner
un soufflé avec des invités ui c la galère

Normalement tu peux très bien garder la préparation au four avant cuisson.

Le truc pour que ça ne dégonfle pas trop vite, c'est de ne pas monter les blancs en neige trop ferme, ils doivent rester souples. Ensuite beurre ton plat avec un pinceau en allant toujours du bas vers de haut, en mouvements parallèles. Et quand tu verses la pâte, ne pas salir les bords du moule.

oui oui je sais que je dois le servir tout de suite mais justement ne pouvant pas le cuire ou precuire avant, j'essaie de le préparer avant mais comment faire pour que les blanc se tiennent jusqu'au moment ou je vais le mettre a cuire. au frigo visiblemn cale fait pas.
j'essaierais a température ambiante ou dans le four comme me dit malu avec ausi ses petis conseils, je vais voir.

merci les filles

Là je sèche, car j'ai toujours fait comme ça, et je n'ai jamais eu de problème de blancs qui séparent.

Mais le problème n'est peut-être pas là. Est-ce que ce ne seraient pas les légumes qui rendent de l'eau? car il faut utiliser des purées "sèches".

Sinon, je tenterais ceci: Préparer le mélange béchamel+purée, garder les blancs montés à part, le tout au frais, et ne mélanger qu'au moment de cuire.

ben en fait la fois ou j'ai mis au figo et que ca s'est séparé c'était pas au légumes mais au roquefort donc ca ne pouvait pas être ca
laors que cette fois j'ai fait des des légumes mais je l'ai mis trop tôt.
j'ai pensé aussi a cette idée de mélanger au dernier moment, ca va être ma denreire tenteive des invités je crois sinon