Certains fruits dégagent de l’éthylène et continuent de mûrir après avoir été récoltés. Il est aussi possible avec un sac en papier d'accélérer cette maturation, pour ne pas avoir tous ses fruits mûrs en même temps par exemple...
• Abricots,
• Avocats,
• Bananes,
• Fruits de la passion,
• Kiwis, • Mangues,
• Melons,
• Nectarines,
• Papayes, • Pêches,
• Poires,
• Pommes,
• Prunes.
Ces fruits et légumes continuent de mûrir après avoir été récoltés car ils dégagent naturellement de l’éthylène : ce gaz déclenche le processus du mûrissement, qui entraîne lui-même la production d’éthylène, accélérant ainsi la maturation.
Comment procéder ?
Placez les fruits dans un sac en papier et fermez-le sans serrer. N'utilisez pas de sacs en plastique car ils retiennent l'humidité et entraînent la détérioration des produits.
Laissez à température ambiante, loin des rayons du soleil. Le sac en papier retient l'éthylène que produisent naturellement les fruits et favorise leur mûrissement (Cf. ci-dessus).
Jetez un coup d'oeil tous les jour pour éviter une maturation excessive.
Pour vérifier si un fruit est mûr, tenez-le dans la paume de votre main et serrez-le doucement. Si la chair cède sous la pression et dégage une odeur sucrée, le fruit est prêt à être mangé. Les fruits mûrs doivent être consommés rapidement ou être conservés au réfrigérateur
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