Vos astuces pour réussir votre crème chantilly...?

Bonjour à tous!

Voilà, je compte réaliser pour dimanche des petites verrines saumon/guacamole, et il me faut donc que je réussisse une crème chantilly salée à coups sûrs... chose qui ne se produit quasiment jamais!!! Elle ne monte généralement pas...

Auriez-vous des astuces pour la réussir à tous les coups...? Merci par avance pour votre aide...

bonjour

tout d'abord, il faut que ta crème soit très froide (laisse là 15mns au congel' avant de l'utiliser).

lorsque tu la fouettes, arrêtes lorsque la crème forme un bec, après, tu risques d'obtenir du beurre.

ensuite, bien faire attention que tu la crème fleurette que tu achètes ne soit pas allégée, elle ne monte jamais celle-ci.il m'est arrivé de me tromper en la choisissant dans les rayons des supermachés.

si vraiment du crains le rattage, ou si tu veux la préparer à l'avance, tu peux y ajouter un stabilisant type 'chantifix", c'est ce que je fais pour les chantilly salées.

J'ai cherché un peu sur le net, et je suis tombée sur plusieurs versions différentes, donc je ne sais plus où donner de la tête!!!
J'ai lu qu'il fallait mettre le saladier au congélateur, ailleurs qu'il fallait le mettre au réfrigérateur minimum 1 heure avant, quelle est la meilleure des solutions?... Les batteurs du mixeur, je dois aussi les mettre au frais, ou ça serait trop...?

Quant à la crème, j'ai lu aussi qu'il ne fallait pas qu'elle soit trop froide... 15 min au congélateur, ce n'est pas trop.?

perso, je fais toujours comme cela et je n'ai jamais raté ma crème.

si tu hésites, laisse la au frigo et mets juste ton saladier au congel", j'ai essayé, c'est bien aussi.

lorsque j'utilise le stabilisant, je ne mets rien au congél" et elle est parfaitement prise, et surtout, elle tient.

D'accord, merci... je pense essayer sans fixateur (j'ai un peu peur du goût que ça va donner... )
Encore une petite chose... tu la fais au batteur électrique? Tu démarres tout de suite à pleine puissance ou non?

Bonjour Angelina,

Comme l'explique Applemini, il faut que tout soit bien froid : la crème bien sûr, mais aussi le matériel : fouet et saladier (c'est pour ça que l'été il est conseillé d'utiliser deux saladiers : le plus gros dans lequel on met des glaçons, le plus petit dans lequel on monte la crème posé sur les glaçons). Ainsi, pas de panique, ça fonctionne parfaitement.
Effectivement, crème fleurette, surtout pas allégée (et bien sûr, pas ocngelée...).

Enfin, pour la vitesse : le principe de la Chantilly est de battre la crème pour y incorporer des bulles d'air. Donc, comme pour une mayo ou pour des blancs en neige, on va d'abord doucement puis on accélère. L'idéal est d'incliner le bol ou de le faire tourner (mais c'est facultatif).
Voilà, j'espère avoir répondu à ta question sans t'embrouiller. Et surtout, pas de panique. Si tout est bien froid, tu ne devrais pas avoir de problèmes.
Bonne Chantilly !
Angès

Bonjour,

J'ai bien compris que tout doit être froid pour la crème chantilly. Mais après qu'est ce que j'y ajoute ??? En effet, j'ai un apéro dinatoire a préparer et je voudrais faire des blinis avec un morceau de saumon fumé et dessus mettre avec mon pochoir un peu de chantilly salé. Mais bon je met quoi dans la crème liquide pour que ca ai un goût ???? Merci de votre aide.
Bonne journée a vous
Sendrine

de l'aneth !! c'est nickel avec le saumon