Vos astuces pour une chantilly parfaite!

Coucou!

Tout d'abord, il te faut de la crème dite "fleurette" elle contient 35% M.G., en ajoutant du sucre tu arrives à 30% de M.G., les crèmes en dessous de 30% tu oublies.
Un tel te dira, il faut que le fouet et/ou la cuve soit bien, bien froide, c'est pas le plus important (j'ai déjà monter de la crème fouettée ou chantilly avec la cuve et le fouet à température ambiante et ça marche sans problème), il faut surtout que la crème soit bien froide, n'hésites pas à mettre la crème une bonne demie heure au congélateur.
Pour ceux qui est de la crème fix c'est vraiment du superflus, la crème fix est composée de carraghénanes (E407) qu'on retrouve également dans la crème fleurette. Le carraghénane est un gélifiant naturel ( c'est fait avec des algues)qui permet à ta chantilly de tenir dans le temps.

Sinon, avec un robot, il ne faut pas tout de suite vouloir monter la crème en grande vitesse. Il faut y aller progressivement, pour pas casser les globules gras qui vont emprisonner l'air et donc aérer la crème fouettée. Et surtout il ne faut pas la laisser monter trop longtemps sinon tu as du beurre.

d'accord avec barzaz , il n'y a que ma crème qui sort du frigo, mais j'utilise un robot peut-être qu'avec un fouet (et l'huile de coude) il faut que le tout soit très froid??!!!

au fouet électrique ça marche aussi.