Votre façon de faire des frites.

Salut à toutes et à tous,

Quelle est la meilleure et l'authentique façon de faire des frites excellentes croustillantes et moelleuses à l'intérieur.Quelle ou (s) pommes de terre, et quelle huile ou matière grasse ?

merci.

pour faire de bonnes frites il faut utiliser la pommes de terre BINJE
les couper les laver à l'eau chaude et bien les essuyer
les faire cuire dans un premier bain d'huile à environ 180° puis dans un 2° bain un peu plus chaud.
Laisser égoutter les frites environ 5mn entre le 1° et le 2° bain de friture

voila pour ma façon de faire les frites et elles sont extra
fraisetagada

En ce moment ce n'est pas le top pour les frites, les vieilles pommes de terre sont molles et les nouvelles pas assez mûres donc molles aussi, la meilleure variétée est la Monalisa, mais la Bintje est pas mal, tu fais ton 1er bain à 150° et le second entre 180 et 190°, moi je prend l'huile Fri..l je n'aime pas du tout végétale.Certaines personnes aime ça, ça dépend des goût, j'ai vu ces jours ci sur un post ,avec de la graisse de boeuf, ça ne me tente pas mais c'est certainement bon.

Chez mes parents,on les faisait au saindoux, c'était bon

j'ai entendu dire qu'en les fesant cuire 2 fois elle se gorgé d'huile, je ne sais pas si c'est vrai. Du coup je préfère les faire en une seule fois.

Une vraie frite, c'est de la patate sans trop d'eau, de la Bintje par exemple.
Une bonne graisse, la meilleure est la graisse de cheval mais elle est quasi introuvable, donc un bon blanc de boeuf. Le papilles délicates préfère de l'huile ou de la graisse végétale mais ce n'est plus de la frite.
Un premier bain à 160° et bien laisser reposer, même refroidir.
Un second bain à 180-200° jusqu'à coloration.

Pour servir, sel et mayonnaise, certains poivrent également.

Pour les odeurs de frites pas très agréables:

C'est l'huile de palm, plus d'odeur ni dans la maison ni sur les

vêtements.

jena

Cleorval,

je ne connaissais pas l'asctuce pour l'huile de palme, par contre, elle est déconseillée en général car très chargée en graisses saturées.

Bonsoir,
Demandez à vos mères/grand-mères & arrrrières GM....
La meilleure façon de faire des pommes frites, c'est la graisse de cheval
(pratiquement introuvable aujourd'hui) ou à défaut, canard ou oie.
Problème, ces graisses ne supportent pas de hautes tempérarures et
sont fort chères. Mais pour un petit plaisir ponctuel, c'est fantastique...
Bien Rablaisement.....

Comment connaissez-vous la température de l'huile?

Si c'est dans une bassine à friture que tu fais chauffer sur le gaz ou l'éléctricité c'est le thermomète mais attention il doit monter assez haut et de préférence être dans une protection metalique, celle en plastique fondrait, si c'est en friteuse électrique en principe c'est marqué et il y a un bouton pour régler la chaleur, il y a aussi la sonde de cuisson

coucouuu !!!

Moi je fais des "frites au four" c'est très bon et comme j'abite en appartement c'est génial sa ne sent rien et c'est rapide a peine 15min !!! héhé

Au four je les trouves moins bonnes, tout du moins les surgelés.

Où peut-on trouvé un thermomètre qui monte à 180°?

Au si c'est pas mauvais ... tout dépend l etemps que tu laisses chauffer !!! moi la dernière fois le four était tellement chaud que j'ai foutu le feu ( oui oui le feuuu !!! tu vois KAIZEN tout le monde fait des bourdes en cuisine !!! même si j'avoue que la j'en tien une couhe mdrrr )

Faites attention a vos four ca peu être dangereux hihih

Oh ben c justement les mc cain que je prend moi ... enfin après chacun ses goûts !!!

bibizzzz

moi je jette toujours 2 gousses d ail ds l huile , ça parfume agréablement les frites.

étant wallonne on aime les frites cuite toujours en deux fois dans une huile a 160° puis 190° sans quoi elles dégoulinent de graisse
la première cuisson elles doivent être cuite on casse une pour voir et la deuxième cuisson juste pour leur donner leur couleur c'est pour ça qu'il faut pas cuire trop chaud la première fois
huile de friture est plus diététique mais nos parents utilisaient de la graisse de boeuf et un tiers de saindoux mais je pense que ce n'est pas bon pour la santé

Pour Kaizen, Je viens de regarder sur le catalogue Math..nils n'en ont que pour le sucre c'est à dire avec entourage en plastique, j'ai trouvé le mien chez un fournisseur à boulangers ou charcutiers, je ne sais plus je vais dans les deux magasins que l'on a ici, regarde en grandes surfaces il y en a peut être

Je prends de l'huile de pépins de raisin, elle ne sent pas le graillon en cuisant et pour ceux qui sont allergiques à l'arachide c'est conseillé.

Je fais aussi deux bains, 160 et 190°, le plus difficile est de trouver des bonnes pomme de terre, de la "vraie" bintje car on nous en vend sous ce nom et qui n'en sont pas

Bon dimanche

Coucou!

je viens de me souvenir que mon grand-père met un oignon dans son huile pour éviter que ça sente de trop ...

Ma mère faisait les frites (je dis faisais parce qu'elle les achète maintenant) en coupant les pommes de terre en tranches comme les pommes pour la tarte, très fine (3 mm environ). J'adorais ça, les frites étaient soufflées, j'aime beaucoup moins les frites coupées en carré.

J'ai trouvé une fois ce type de frites dans un petit restaurant, le patron les faisait à la poêle, comme sa mère, et c'était très bon, mais je ne sais pas quelle graisse il utilisait.

Bonsoir,

Je veux utiliser de la graisse de boeuf pour fritures, mais quelle quantité de graisse faut-il pour friteuse de taille classique ?