Agneau de lait à la broche

Agneau de lait à la broche

Préparation : 40 minutes.

Cuisson : 25 minutes environ par kilo de viande.

Pour 12 personnes environ.

Ingrédients:

. 1 agneau de lait sans sa tête avec foie, poumons, coeur et rate

. 250 gr de lard frais; 1 crépine de porc

. 200 gr de beurre

. 1 litre environ d’huile d’olive

. 1 cuillerée à soupe de romarin pulvérisé

. 6 feuilles de menthe fraîche

. 2 feuilles de laurier

. 2 oignons

. 750 gr de riz

. 1 pincée de quatre épices

. 150 gr d’amandes mondées

. 200 gr de raisins secs

. Sel et poivre.

Hachez la menthe; salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de l’agneau; saupoudrez l’intérieur avec le romarin et la menthe; arrosez avec l’huile d’olive et laissez macérer pendant la suite des opérations.

Faites chauffer 50 grammes de beurre à la poêle; hachez finement le lard, le foie, les poumons, le coeur et la rate de l’agneau; mettez-les à revenir à feu vif dans le beurre pendant 3 ou 4 minutes, puis égouttez-les et mettez-les de côté.

Épluchez et hachez finement les oignons; faites- les revenir dans le même beurre, puis mettez-les de côté avec les éléments précédents.

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède; pilez les feuilles de laurier.

Faites bouillir une casserole d’eau salée; lavez le riz, égouttez-le et jetez-le dans l’eau bouillante; laissez-le blanchir 4 minutes, puis égouttez-le et passez-le à l’eau froide.

Égouttez les raisins secs; mélangez-les avec le lard, le foie, les oignons, le riz, les amandes, les quatre épices, le laurier écrasé, 40 grammes de beurre, du sel et beaucoup de poivre.

Rincez la crépine de porc à l’eau froide, puis dépliez-la et posez-la à plat; mettez la farce au centre; repliez la crépine pour former un rouleau régulier; placez celui-ci dans le ventre de l’agneau; recoudre l’agneau.

Enduisez l’agneau avec le reste du beurre; faites-le cuire 25 minutes environ par kilo de viande, à la broche; servez brûlant avec des tomates grillées et du cresson
voila
michel