Ingrédients
Équivalences
- 16 noix de coquilles St-Jacques
- 16 lardons (environ 120g)
- 3 petits blancs de poireaux
- 40 g de beurre
- 2 échalottes
- 15 cl de Noilly Prat
- 1 c à soupe de crème fraiche
- 70 g de beurre
- sel
- poivre blanc du moulin
BROCHETTES DE COQUILLES SAINT-JACQUES
Pour 4 personnes : 16 noix de coquilles St-Jacques
16 lardons (environ 120g de lard)
3 petits blancs de poireaux
40 g de beurre
pour la sauce :
2 échalottes
15 cl de Noilly Prat
1 c à soupe de crème fraiche
70 g de beurre
sel, poivre blanc du moulin
prépa : 15 mn
cuisson 25 à 30 mn
- coupez les blancs de poireaux en tronçons de 3cm de longueur,
que vous faites blanchir dans l'eau bouillante salée
pendant 8 à 10mn.
egouttez-les bien.
- plongez les lardons dans de l'eau froide.
portez à ébullition et laissez frémir 5 mn
egouttez-les.
- enfillez sur les brochettes, en alternant les lardons, les noix de
coquilles St-Jacques et les morceaux de poireaux.
- faites fondre le beurre dans un plat, faites-y dorer les brochettes de toutes parts, sur le feu, puis terminez la cuisson dans le four préchauffé à 210° (th6) pendant 10 Mn.
- préparez la sauce :
faites réduire le vermouth avec les échalottes finement cisellée,
sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillerées à
soupe de liquide.
passez au chinois et, sur feu doux,
chauffez la sauce en lui incorporant la crème
et en a faisant réduire 1 minute.
enfin hors du feu, montez-la avecle beurre,
peu à peu et en battant avec un fouet
salez et poivrez
servez cette sauce à part;
BON APETIT
Pour 4 personnes : 16 noix de coquilles St-Jacques
16 lardons (environ 120g de lard)
3 petits blancs de poireaux
40 g de beurre
pour la sauce :
2 échalottes
15 cl de Noilly Prat
1 c à soupe de crème fraiche
70 g de beurre
sel, poivre blanc du moulin
prépa : 15 mn
cuisson 25 à 30 mn
- coupez les blancs de poireaux en tronçons de 3cm de longueur,
que vous faites blanchir dans l'eau bouillante salée
pendant 8 à 10mn.
egouttez-les bien.
- plongez les lardons dans de l'eau froide.
portez à ébullition et laissez frémir 5 mn
egouttez-les.
- enfillez sur les brochettes, en alternant les lardons, les noix de
coquilles St-Jacques et les morceaux de poireaux.
- faites fondre le beurre dans un plat, faites-y dorer les brochettes de toutes parts, sur le feu, puis terminez la cuisson dans le four préchauffé à 210° (th6) pendant 10 Mn.
- préparez la sauce :
faites réduire le vermouth avec les échalottes finement cisellée,
sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillerées à
soupe de liquide.
passez au chinois et, sur feu doux,
chauffez la sauce en lui incorporant la crème
et en a faisant réduire 1 minute.
enfin hors du feu, montez-la avecle beurre,
peu à peu et en battant avec un fouet
salez et poivrez
servez cette sauce à part;
BON APETIT