Ingrédients
Équivalences
- 30kg de cochon de lait
- bois
- charbon de bois
- 2 tonneaux en fer
- farine
- haché
- pain
- noix
- raisins secs
- oranges en morceaux
- champignons
- oeufs crus
- un verre d'armagnac ou calvados
Cochon à la broche
Bonjour, je fais chaque année un cochon de lait a la broche, je le paye au forfait jusque 30kg. J'utilise bois et charbon de bois pour la cuisson. Pour le cuire, j'ai découpé un grand tonneau en fer en deux dans le sens de la longueur. je commence a bruler le bois et quand j'ai de belles braises je commence a mettre le cochon a cuire. Dans l'autre demi tonneau je commence a bruler le bois et quand il est presque braise je le transvase de tonneau. En général je fais, style buffet froid, bcq de salades, pates , pommes de terre,riz, pain...Je commence a le cuire a midi et il est cuit vers les 18hr-19hr et la chacun se sert et coupe le morceau de son choix. Je fais une farce et la composition varie selon les régions, haché,pain,noix,raisins secs,oranges en morceaux, champignons,oeufs crus, un verre d'armagnac ou calvados, je farce le cochon puis recoudre avec du fil alimentaire en 3 ou 4 fois pour éviter qu'il ne s'ouvre en cours de cuisson. Pour la broche je l'ai faite moi meme avec une tige fillettée, mes crochets sont soudés sur un bout de tuyau dont le diametre est plus grand que celui de la tige filettée, et ainsi je sais y visser un ecrou devant le crochet et un derriere. Pour enbrocher, je "visse" un ecrou,un crochet,un écrou puis le cochon et j'enfonce mon crochets dans le cochon,puis je remet devant le cochon un écrou, le 2eme crochet,et un écrou. De ce fait le cochon est bien maintenu et ne doit pas etre "emballé" d'alu ni de grillage ou autre fil de fer, et il ne bouge pas durant la cuisson. Pour vérifier la cuisson,en général la farce est la plus dure a cuire, donc je plante une aiguille a tricoter ou une aiguille de cuisine dans la farce et je vois la couleur du jus de cuisson. Une dernière chose, j'incline un peu mon cochon,de ce fait le jus coule les long des pates arrières et ainsi en mettant une grille sur le tonneau je peux y mettre une casserole et récupérer le jus que je reverse sur le cochon durant la cuisson. Bon appetit
Bonjour, je fais chaque année un cochon de lait a la broche, je le paye au forfait jusque 30kg. J'utilise bois et charbon de bois pour la cuisson. Pour le cuire, j'ai découpé un grand tonneau en fer en deux dans le sens de la longueur. je commence a bruler le bois et quand j'ai de belles braises je commence a mettre le cochon a cuire. Dans l'autre demi tonneau je commence a bruler le bois et quand il est presque braise je le transvase de tonneau. En général je fais, style buffet froid, bcq de salades, pates , pommes de terre,riz, pain...Je commence a le cuire a midi et il est cuit vers les 18hr-19hr et la chacun se sert et coupe le morceau de son choix. Je fais une farce et la composition varie selon les régions, haché,pain,noix,raisins secs,oranges en morceaux, champignons,oeufs crus, un verre d'armagnac ou calvados, je farce le cochon puis recoudre avec du fil alimentaire en 3 ou 4 fois pour éviter qu'il ne s'ouvre en cours de cuisson. Pour la broche je l'ai faite moi meme avec une tige fillettée, mes crochets sont soudés sur un bout de tuyau dont le diametre est plus grand que celui de la tige filettée, et ainsi je sais y visser un ecrou devant le crochet et un derriere. Pour enbrocher, je "visse" un ecrou,un crochet,un écrou puis le cochon et j'enfonce mon crochets dans le cochon,puis je remet devant le cochon un écrou, le 2eme crochet,et un écrou. De ce fait le cochon est bien maintenu et ne doit pas etre "emballé" d'alu ni de grillage ou autre fil de fer, et il ne bouge pas durant la cuisson. Pour vérifier la cuisson,en général la farce est la plus dure a cuire, donc je plante une aiguille a tricoter ou une aiguille de cuisine dans la farce et je vois la couleur du jus de cuisson. Une dernière chose, j'incline un peu mon cochon,de ce fait le jus coule les long des pates arrières et ainsi en mettant une grille sur le tonneau je peux y mettre une casserole et récupérer le jus que je reverse sur le cochon durant la cuisson. Bon appetit