Pour une cuisson rapide

C'est embêtant le barbecue car long à cuire surtout le poulet. Pour ma part j'ai trouvé un truc, je fais précuire les cuisses de poulet au four et je fais réchauffer sur le barbecue et les convives ne voient pas la différence.

"J'ai beaucoup de mal avec les barbecues. Je sais que c'est censé être le summum du repas super-sympa-hyper-détendu-en-famille-avec-les-potes mais moi, je ne les apprécie que chez les autres. Un simple constat : soit c'est calciné, soit on déjeune à l'heure du goûter. Dans tous les cas, tout a un goût d'allume-feu. En plus mon mari se transforme en homme de Néandertal prêt à tout pour protéger son âtre des autres membres de la tribu. Je me sens dépossédée de mon rôle de mère nourricière et l'ambiance finit toujours par se refroidir, malgré les 27° à l'ombre."

Du temps ou j'avais un BBQ et un jardin.

On commencer à faire le BBQ à 11 H le temps que les braises soit prise et que la viande cuise, pendant ce temps on prenait l'apero. Comme cela on étais sur de se mettre à table à midi.

Si la viande n'étais pas cuite, on manger l'entrée, et au moment de manger le plat la viande étais cuite.

Si cela peut moins vous faire stresser mesdames.

En ce qui concerne le faites que ce soit toujours les hommes qui s'occupe du BBQ, c'est une reminisence de l'homme de cro-magnon, la femme faisait la cuisine et l'homme allumé le feu et maintenant c'est toujours pareil.

Essayé d'allumé un BBQ quand un homme est là, il vous mordrer presque plutôt que de vous le laissez l'allumé

De vrai homme des cavernes

Tu as raison Mamon, j'aurais dû être plus explicite.

Ce que je voulais dire, c'est que pour bien cuire, un BBQ doit, comme une cheminée, être allumé depuis assez longtemps, donc être très chaud : on a souvent l'impression que c'est le cas car les braises dégagent énormément de chaleur, mais la grille du BBQ met très longtemps à monter en température, or c'est d'abord elle qui cuit. C'est particulièrement important pour le poulet : c'est une viande assez fragile. Si elle reste 40 mn sur une grille tiède sur un lit de braises, la chair va se contracter et retenir les sucs, elle sera coriace et fade. Il faut un temps de cuisson assez court et à haute température.

La difficulté réside en ce que les braises très chaudes ne doivent pas flamber ; s'il y avait des flammes, la viande serait brûlée mais pas cuite. En plus, les graisses brûlées, c'est pas bon pour la santé. A l'arrivée, la seule solution que j'ai trouvé, c'est de commencer le BBQ dès que j'ai fini mon petit déjeuner, et de l'alimenter régulièrement jusqu'à 30 mn avant de commencer à faire griller les aliments. Il faut laisser aux braises le temps de refroidir un peu avant de lancer la cuisson. (J'en profite pour aller me changer, vu que je ressemble à un ramoneur après 4 h de BBQ ... )

Pourquoi l'alimenter régulièrement ? Pour que le BBQ dégage beaucoup de chaleur sans brûler les plats, il faut beaucoup de braises, réparties également sur toute la surface ; et, idéalement, à l'abri du vent.

Un petit truc bien connu, c'est évidemment d'ajouter (sur les braises plutôt que sur la grille, pour éviter de laisser des petits bouts collés à la viande) des branches de laurier et de romarin au moment de la cuisson (pour l'agneau et le boeuf) ou de thym et de la sauge (pour le poulet) dans les dernières minutes de cuisson. On m'a souvent dit d'arroser les viandes avec des marinades ou des sauces, mais j'ai toujours trouvé le résultat décevant (sauf au Mexique.... ton époux serait servi, c'est un pays qui sait ce que le piment veut dire...) Et je préfère donc faire mariner le poulet directement, tu verras que le résultat est assez savoureux.

Alors, ça... on peut dire que c'est un truc génial, enfin, que ce sont des trucs géniaux... Merci. Comme quoi, à chaque fois on se dit qu'un bbq c'est très pratique et rapide, mais en fait, si on veut faire bien, c'est vraiment tout un art.
Si on récapitule : lancer le bbq dès le matin, et l'alimenter toute la matinée pour faire monter la grille en température. 30 mn avant de lancer la cuisson, attendre un peu, sans alimenter le feu, et au moment de la cuisson, mettre des branches de sauge et de thym sur les braises (pour le poulet). Faire cuire le poulet mariné une 20aine de minutes, servir. C'est ça ? Si oui, peux-tu confirmer ?
Pour le Mexique, c'est du coin là bas que mon mari tient son goût des plats épicés, en fait de la Martinique... A présent, nous habitons en Sardaigne, et la chaleur d'ici lui a redonné un goût prononcé pour le piment, et il en met de partout... même sur ses bouts de fromage, et bien sûr sur les salades, vertes ou pas... Donc l'idée de la viande grillée épicée, il a sauté de joie !
Merci pour tous tes trucs, et comme nous faisons des bbq très souvent, si tu en as d'autres, n'hésites pas une seconde.

Pour que le poulet cuise plus vite sur le barbecue, je le coupe en jacquette
c'est à dire que j'incise du croupion jusqu'au cou et j'écarte les deux côtés de façon à faire une jacquette. Ainsi applati il cuit plus vite sur la braise et très facile à découper.

lolo83

Pour en revenir à la cuisson rapide du poulet au barbecue, je fais cuire mes cuisses de poulet au micro-onde avant. Comme ça elles restent très moelleuses.

Salut

pour que le poulet cuise plus rapidement, on peut aussi le découpé " à la diable "