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Bâtons de sucre Candy

3 réponses · 2548 vues

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Bonjour

Vous connaissez tous et toutes sans doute ces fameux bâtonnets de sucres Candy qu'on trempe pour sucrer le café notamment les soirs de fête et qui ne sont pas si donnés que cela ? Eh bien c'est en me trouvant face à une boite de sucre Candy d'une célèbre marque de sucre que je me suis dit tiens et si je les faisais moi même ! Et hop paquet dans mon caddy et bâtonnets en bois c'est fait !

Arrivée à la maison s'est posée la question du comment faire. J'ai bien trouve des recettes mais pour faire soi même le sucre Candy hors moi il est déjà tout prêt en cristaux

Alors ma questionner : avez vous une idée pour enrober les bâtonnets ? Du sucre blanc fondu puisque "coller" ? Faire légèrement refondre les cristaux ?

Si vous avez une idée je suis preneuse de conseils .

Merci
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c'est long et assez compliqué a réaliser , si tu veux te lancer voila la recette

sucre candi:
1l d'eau
3.5kgs de sucre

Mettre à bouillir l'eau et le sucre, en écumant bien!
Plonger le bâtonnet et laisser minimum 12h dans le sirop. Egoutter
3
sinon j'ai trouver cette recette sur le net tu me dira si sa fonctionne comme tu le souhaites
Couper des bâtonnets réguliers d'environ 12 cm (les piques à brochettes font l'affaire mais si tu as des piques en bois plus solide, c'est mieux!)
Il te faut du sucre candy et tu devras le concasser, d'une façon franche, au marteau sur un torchon.
Et là, tu vois une cata! Les parties cassées sont blanches, pas brillantes du tout.
Mais on va arranger ça!
Tu fais chauffer un peu de sucre en poudre (normal) à peine humidifié.
Prépare tes bâtons juste à côté et une planche à découper ou un marbre.
Le sucre est devenu sirop épais? Ne le laisse pas se colorer.
Plonges-y le candy concassé.
Avec une écumoire, tu sors IMMÉDIATEMENT tes cristaux devenus bien brillants, verse-les sur la planche ou sur le marbre.
Façonne des petites "massues" en posant le bâton au centre, serre bien les grains et laisse refroidir.
C'est surtout le matériel qui est important, avoir un marbre est presque indispensable pour refroidir le sucre, agir très vite et ne pas avoir peur de se brûler les mains!
Fais qqs essais et tu adaptes à ton matériel .

bon courage.
4 Recette

Fabrication du sucre candi

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de miel
  • 3-4 kg de sucre impalpable
  • 1 L de vinaigre de cidre
  • 1 kg de miel
  • 10-12 kg de sucre impalpable
  • 1 L d'eau
  • 5 kg de sucre cristallisé
  • 1 kg de miel
Recette certifiée 100% sans IA
ou j'ai également trouver cette recette...

Fabrication du sucre candi.

1) Un kilogramme de miel est chauffé dans une casserole à +/- 40° C.
Incorporer trois à quatre kilogrammes de sucre impalpable en malaxant le
mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux mains.

2) Dans une casserole, ajouter un litre de vinaigre de cidre à un kilogramme
de miel et amener à +/- 40° C.
Incorporer 10 à 12 kilogrammes de sucre impalpable en malaxant le mélange
jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle plus aux mains.

3) Chauffer jusqu'à la température précise de 118° C, un litre d'eau avec 5
kilogrammes de sucre cristallisé et un kilogramme de miel. La casserole
devra être assez haute pour avoir un rebord d'au moins 10 centimètres entre
la surface du liquide et celle du bord du récipient. Il faut avoir à sa
disposition une éponge imbibée d'eau. Si le sirop mousse trop fortement et
menace de déborder, passer l'éponge imbibée d'eau sur la paroi interne de la
casserole. Cette mousse dépend de la pureté de la solution, du miel employé
et se produit lorsque la solution atteint ± 110° C (ébullition de ce
mélange).
Laisser refroidir une heure afin que la température du mélange atteigne
environ 80° C (à 15° C près).
Battre la masse énergiquement, avec un mélangeur : idéalement une spirale
en inoxydable montée sur une foreuse, pour lui faire perdre sa transparence.
Verser le candi dans des formes appropriées tant qu'il est encore chaud et
liquide; froid, il sera presqu'aussi dur que du sucre en morceau. Cette
méthode est la plus hygiénique car le mélange restera à plus de 110° C
pendant plus de 30 minutes. Pour mes élevages de reines, je prépare des
blocs de 1kg.
Rem.: Certains apiculteurs préfèrent ajouter le kilogramme de miel
réchauffé au bain-marie (+/- 100° C, dès que la température de 118°c'est
atteinte par le mélange sucre/eau. Il y a moins de mousse donc moins de
risque de débordement, mais il n'y a pas de "stérilisation" du miel.
A vous de choisir.