Bonjour ou bonsoir,
Cela fait longtemps que je cherche à faire des cuberdons. Je sais que c'est la recette la mieux
gardée de Belgique mais bon, je me suis lancé a la conquête du cuberdon.
J'ai des information, (que j'ai trouver sur internet, je ne dévoile rien, sur youtube il y a une vidéo contenant plein d'information ).
-Un 1er sirop est concocté : sucre, eau et glucose.
Ma première question intervient, comment utilise-t-on le glucose, quelle quantité pour obtenir un sirop pour +- 100 gr de sucre (je pense que le glucose sert à empêcher la cristallisation du sucre).
Une deuxième question, le cuberdon est traiter avec la gomme arabique (pour une meilleur qualité)que l'on peux remplacer par de la gélatine, j'utiliserai de la gomme, puisque j'en ai acheter, combien de grammes devrais-je ajouter ? et quand ?
-Apres le 1er sirop, des ingrédient sont ajouter, colorants... Evidemment, il faut que je sache ce qu'il se cache dedans!
A mon avis, il est composé de : Framboise, fleur d'oranger, un peu de miel ou de sucre d'agavé
A votre avis de quoi est-il composé ?
-En dernier lieux, le sirop final est coulé dans des moules tapissé d'amidon. Puis laisser sécher
5 jours a 55°. Sa préparation dure 7jours, deux jours d'occupation reste pour moi inconnu.
Cela fait longtemps que je cherche à faire des cuberdons. Je sais que c'est la recette la mieux
gardée de Belgique mais bon, je me suis lancé a la conquête du cuberdon.
J'ai des information, (que j'ai trouver sur internet, je ne dévoile rien, sur youtube il y a une vidéo contenant plein d'information ).
-Un 1er sirop est concocté : sucre, eau et glucose.
Ma première question intervient, comment utilise-t-on le glucose, quelle quantité pour obtenir un sirop pour +- 100 gr de sucre (je pense que le glucose sert à empêcher la cristallisation du sucre).
Une deuxième question, le cuberdon est traiter avec la gomme arabique (pour une meilleur qualité)que l'on peux remplacer par de la gélatine, j'utiliserai de la gomme, puisque j'en ai acheter, combien de grammes devrais-je ajouter ? et quand ?
-Apres le 1er sirop, des ingrédient sont ajouter, colorants... Evidemment, il faut que je sache ce qu'il se cache dedans!
A mon avis, il est composé de : Framboise, fleur d'oranger, un peu de miel ou de sucre d'agavé
A votre avis de quoi est-il composé ?
-En dernier lieux, le sirop final est coulé dans des moules tapissé d'amidon. Puis laisser sécher
5 jours a 55°. Sa préparation dure 7jours, deux jours d'occupation reste pour moi inconnu.