Ingrédients
Équivalences
- 300g d'amandes entières
- 100g de melon confit
- quelques écorces d'oranges (ou de citron) confites
- 100g de miel chauffé à 125°
- 2 cac jus de citron
- 1 feuille d'hostie
- 2 gouttes de fleur d'oranger
- 1/2 blanc d'oeuf
- 2 CAS sucre glace
Bouchées calissonnes
Vous pouvez essayer parce que vraiment avec cette recette on se rapproche beaucoup de la recette originale :
300g d'amandes entières
100g de melon confit
Quelques écorces d'oranges (ou de citron) confites
100g de miel chauffé à 125° (moi je fais au pif !)
2 cac jus de citron
1 feuille d'hostie (chez un chocolatier)
2 gouttes de fleur d'oranger
1/2 blanc d'oeuf
2 CAS sucre glace
Torréfier légèrement la moitié des amandes, laisser tiédir, mixer toutes les amandes, ajouter le melon, mixer, puis le miel, pui les écorces, mixer jusqu'à l'optention d'une pate lisse, ajouter le jus de citron pour la brillance, remixer. (A ce stade, moi je change légèrement, je me suis aperçue que broyée un peu moins fine, la pate conservait des grains et je trouve que c'est une alternative intéressante puisqu'on retrouve le gout de tous les ingrédients individuellement avant qu'ils ne se mélangent dans la bouche.). Laisser reposer 24h au moins, couvert.
Etaler la pate au rouleau entre deux feuilles de film transparent saupoudré de sucre glace (évite -un peu- que ça colle).
Glaçage : monter le blanc en neige très ferme, serrer avec le sucre glace, ajouter la fleur d'oranger. Théoriquement, on glace d'abord puis on découpe à la fin, moi je vais essayer de glacer individuellement chaque "calisson" après l'avoir coupé, j'ai eu trop de mal à ne pas "casser" la croute de glaçage. Donc déposer la pate sur la feuille d'hostie, découper avec un couteau fin, ajouter une couche de glaçage d'un bon millimetre, laisser sécher 1 à 2h. Préchauffer le four à 100° ventilé, enfourner 30mn porte légèrement entrouverte pour un bon séchage.
Vous pouvez essayer parce que vraiment avec cette recette on se rapproche beaucoup de la recette originale :
300g d'amandes entières
100g de melon confit
Quelques écorces d'oranges (ou de citron) confites
100g de miel chauffé à 125° (moi je fais au pif !)
2 cac jus de citron
1 feuille d'hostie (chez un chocolatier)
2 gouttes de fleur d'oranger
1/2 blanc d'oeuf
2 CAS sucre glace
Torréfier légèrement la moitié des amandes, laisser tiédir, mixer toutes les amandes, ajouter le melon, mixer, puis le miel, pui les écorces, mixer jusqu'à l'optention d'une pate lisse, ajouter le jus de citron pour la brillance, remixer. (A ce stade, moi je change légèrement, je me suis aperçue que broyée un peu moins fine, la pate conservait des grains et je trouve que c'est une alternative intéressante puisqu'on retrouve le gout de tous les ingrédients individuellement avant qu'ils ne se mélangent dans la bouche.). Laisser reposer 24h au moins, couvert.
Etaler la pate au rouleau entre deux feuilles de film transparent saupoudré de sucre glace (évite -un peu- que ça colle).
Glaçage : monter le blanc en neige très ferme, serrer avec le sucre glace, ajouter la fleur d'oranger. Théoriquement, on glace d'abord puis on découpe à la fin, moi je vais essayer de glacer individuellement chaque "calisson" après l'avoir coupé, j'ai eu trop de mal à ne pas "casser" la croute de glaçage. Donc déposer la pate sur la feuille d'hostie, découper avec un couteau fin, ajouter une couche de glaçage d'un bon millimetre, laisser sécher 1 à 2h. Préchauffer le four à 100° ventilé, enfourner 30mn porte légèrement entrouverte pour un bon séchage.