Ingrédients
Équivalences
- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 25 g de sucre vanillé
- 125 g de sucre en morceaux
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- qqes gouttes de jus de citron
- 10 cl d'eau
- 50 g de chocolat
- 125 g de vermicelles en chocolat
Bouchées meringuées au chocolat
Ingrédients:
5 blancs d'oeufs
150 g de sucre en poudre
25 g de sucre vanillé
125 g de sucre en morceaux
125 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
qqes gouttes de jus de citron
10 cl d'eau
50 g de chocolat
125 g de vermicelles en chocolat
Préparation:
Préparer une meringue : Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre lorsqu'ils commencent à prendre. Dresser des dômes à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Faire cuire à four préchauffé 50-60° pendant 1h puis laisser dessécher 1h four éteint (ou faire cuire environ 40 mn à 75-100°) Tout dépend du four, surveiller.
Préparer une crème au beurre : faire un sirop de sucre en mettant le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment. En fouettant énergiquement, verser lentement le sucre bouillant sur les jaunes battus en omelette. Laisser refroidir à température ambiante. Travailler le beurre en pommade puis incorporer peu à peu le mélange jaune-sirop en remuant sans arrêt. La crème doit être lisse, brillante et ferme. Ajouter alors le chocolat fondu.
assembler les meringues 2 par 2 en les collant avec un peu de crème au beurre pour former des boules. Badigeonner ces boules avec de la crème au beurre et rouler dans les vermicelles en chocolat.
Ingrédients:
5 blancs d'oeufs
150 g de sucre en poudre
25 g de sucre vanillé
125 g de sucre en morceaux
125 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
qqes gouttes de jus de citron
10 cl d'eau
50 g de chocolat
125 g de vermicelles en chocolat
Préparation:
Préparer une meringue : Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre lorsqu'ils commencent à prendre. Dresser des dômes à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Faire cuire à four préchauffé 50-60° pendant 1h puis laisser dessécher 1h four éteint (ou faire cuire environ 40 mn à 75-100°) Tout dépend du four, surveiller.
Préparer une crème au beurre : faire un sirop de sucre en mettant le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Retirer du feu lorsque de grosses bulles se forment. En fouettant énergiquement, verser lentement le sucre bouillant sur les jaunes battus en omelette. Laisser refroidir à température ambiante. Travailler le beurre en pommade puis incorporer peu à peu le mélange jaune-sirop en remuant sans arrêt. La crème doit être lisse, brillante et ferme. Ajouter alors le chocolat fondu.
assembler les meringues 2 par 2 en les collant avec un peu de crème au beurre pour former des boules. Badigeonner ces boules avec de la crème au beurre et rouler dans les vermicelles en chocolat.