Calissons Provençaux aux Amandes et Abricots

recette trouvé sur le net et non testé

TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes
TEMPS DE CUISSON : 15 minutes
INGREDIENTS :
500 grammes de sucre,
500 grammes d'amandes,
sirop d'abricot,
feuilles d'ostie.

PREPARATION :
Piler 500 grammes de sucre avec 500 grammes d'amandes.
Passer au tamis.
Remettre dans le mortier, et travailler cette préparation avec quelques cuillères de sirop d'abricots.
Dessécher sur le feu, dans une casserole.
Etaler cette pâte sur le marbre sur des feuilles d'ostie.
Napper avec de la glace royale, découper de façon ovale et cuire au four quelques

Extraits de divers sites web :

1. La recette du calisson est toute simple : une feuille d'hostie (du pain à cacheter) dessous, une pâte composée de 45% de melon confit, 32% d'amandes, 23% de sirop de sucre au milieu et par dessus une couche de sucre glace ou " royale ".

2. La recette du calisson c'est, donc un tiers d'amandes, un tiers de sucre et un tiers de fruits confits dont 99% de melon. " Le reste c'est la poudre de Perlinpimpin de chaque fabricant : des écorces d'orange, du miel, du citron ou de l'abricot "

3. Recette (avec abricot à la place du melon)
250 gr. de confiture d'abricots très épaisse
250 gr. d'amandes en poudre
250 gr. de sucre cristallisé
2 feuilles de pain azyme ou 1 paquet de gaufrettes
pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
125 gr. de sucre en poudre

Mixez la confiture d'abricots, afin d'obtenir une purée bien lisse. Dans un saladier ou une terrine, versez la confiture d'abricots, la poudre d'amande et le sucre cristallisé. Travaillez longuement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène. Sur le plan de travail, déposez les feuilles de pain azyme (ou fendez les gaufrettes en deux dans l'épaisseur, néanmoins moins pratique à la découpe)

Recouvrez les feuilles de pain azyme de pâte d'abricot sur une épaisseur de 1 cm. environ. Lissez la surface à l'aide d'une spatule ou un rouleau à pâtisserie légèrement humide. Dans une jatte mélangez le sucre en poudre et le blanc d'oeuf. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Recouvrez-en la préparation en une couche fine, et en lissant de nouveau le dessus à l'aide d'une spatule. Laissez sécher à l'air libre pendant 45 mn.

Après ce temps, découpez la préparation en losange de 4 à 5 cm de long. Garnissez la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et déposez-y les losanges. Faites chauffer le four à 70°C.(th.1 env.)./250-275 °F tiède Glissez au four la plaque de calissons et laissez cuire pendant 15 mn.env. (la porte du four ouverte), jusqu'à ce que les calissons sèchent sans se colorer. A la sortie du four, laissez les calissons refroidir. Les calissons peuvent être dégustés frais, et se conservent très bien dans une boite hermétique.

hummm pour le calissons il faut normalement obligatoirement du melon (en confit) et de l orange dans le meme etat
pour les proportions sa doit etre plus ou moins 50 50 cela depend du patissier
donc pour faire simple si
100 gramme de fruit = 50 gr de melon + 50 gr d orange
le tout confit biensur
apres biensur il peut y avoir d autre composant mais le melon et l orange sont presents dans le vrai calissons