Ingrédients
Équivalences
- 75 gr de beurre demi-sel
- 6 à 7 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre
- 1 boîte de 20cl de lait concentré demi-écrémé non-sucré
caramel au beurre salé » style « Tofee » anglais.
(en accompagnement d’une tarte aux pommes par exemple).
C’est très simple niveau matériel, pas beaucoup de vaisselle.
Ustensiles : 1 casserole et une cuillère en bois.
Ingrédients : (pour 6 personnes soit une dizaine de cuillerées à soupe de sauce)
- 75 gr de beurre demi-sel (de préférence à température ambiante).
- 6 à 7 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre.
- 1 boîte de 20cl de lait concentré demi-écrémé non-sucré.
Recette :
- Couper le beurre en petits cubes dans une casserole (pas de téflon, il s’abîmerait au moment du mélange) et le faire fondre très doucement à feu très doux pour obtenir un beurre pommade mais pas cuit.
- Lorsque le beurre est liquide, ajouter les 6 ou 7 cuillérées de sucre et, sans monter le feu, mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Cette étape est la plus délicate, au départ le beurre reste autour du sucre mais cela est normal il s’incorpore au fur et à mesure du mélange énergique. Un fois la « pâte caramel » réalisée, monter légèrement le feu et continuer à tourner pendant 2-3 minutes afin de faire fondre plus rapidement les cristaux de sucre.
- Mettre la casserole hors du feu et ajouter le lait concentré (10-15 cl ou plus selon l’épaisseur finale désirée). Remettre sur le feu et tourner sans arrêt ; le lait va permettre de finir de fondre le sucre et va s’évaporer un peu. Petit à petit le mélange « bouillotte » et s’épaissit, surtout, ne jamais arrêter de tourner avec la cuillère sinon…ça prend au fond ! Après 10mn d’évaporation du lait, faire tomber quelques gouttes de la sauce sur une assiette, laisser refroidir et incliner l’assiette. Si les gouttes se figent et ne coulent presque pas, c’est bon, votre sauce est prête, sinon continuer de tourner sur le feu et réitérer le test jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Cette sauce à le goût des caramels style « tofee » ou « Werther’s original », c’est un vrai délice et elle accompagne à merveille une tarte aux pommes tiède…évidemment, aïe, aïe, aïe le régime mais de temps en temps, il faut se faire plaisir !
(en accompagnement d’une tarte aux pommes par exemple).
C’est très simple niveau matériel, pas beaucoup de vaisselle.
Ustensiles : 1 casserole et une cuillère en bois.
Ingrédients : (pour 6 personnes soit une dizaine de cuillerées à soupe de sauce)
- 75 gr de beurre demi-sel (de préférence à température ambiante).
- 6 à 7 cuillerées à soupe de sucre roux en poudre.
- 1 boîte de 20cl de lait concentré demi-écrémé non-sucré.
Recette :
- Couper le beurre en petits cubes dans une casserole (pas de téflon, il s’abîmerait au moment du mélange) et le faire fondre très doucement à feu très doux pour obtenir un beurre pommade mais pas cuit.
- Lorsque le beurre est liquide, ajouter les 6 ou 7 cuillérées de sucre et, sans monter le feu, mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Cette étape est la plus délicate, au départ le beurre reste autour du sucre mais cela est normal il s’incorpore au fur et à mesure du mélange énergique. Un fois la « pâte caramel » réalisée, monter légèrement le feu et continuer à tourner pendant 2-3 minutes afin de faire fondre plus rapidement les cristaux de sucre.
- Mettre la casserole hors du feu et ajouter le lait concentré (10-15 cl ou plus selon l’épaisseur finale désirée). Remettre sur le feu et tourner sans arrêt ; le lait va permettre de finir de fondre le sucre et va s’évaporer un peu. Petit à petit le mélange « bouillotte » et s’épaissit, surtout, ne jamais arrêter de tourner avec la cuillère sinon…ça prend au fond ! Après 10mn d’évaporation du lait, faire tomber quelques gouttes de la sauce sur une assiette, laisser refroidir et incliner l’assiette. Si les gouttes se figent et ne coulent presque pas, c’est bon, votre sauce est prête, sinon continuer de tourner sur le feu et réitérer le test jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Cette sauce à le goût des caramels style « tofee » ou « Werther’s original », c’est un vrai délice et elle accompagne à merveille une tarte aux pommes tiède…évidemment, aïe, aïe, aïe le régime mais de temps en temps, il faut se faire plaisir !
à base de crème fleurette.