Ingrédients
Équivalences
- 50 g d'amandes hachées
- 2 gousses de vanille
- 50 cl de crème
- 350 g de glucose
- 380 g de sucre
- 30 g de beurre
Caramels à la vanille et aux amandes
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 10 min
- Pour 80 caramels
50 g d'amandes hachées
2 gousses de vanille
50 cl de crème
350 g de glucose
380 g de sucre
30 g de beurre
1 Préchauffez le four à 170 °C.
2 Mettez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 15 à 18 minutes en les mélangeant de temps en temps. Fendez les gousses de vanille, grattez-en l'intérieur au-dessus d'un bol pour récupérer les graines.
3 Faites bouillir la crème. Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez le sucre et les graines de vanille et laissez caraméliser. Ajoutez alors le beurre, puis la crème bouillante sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laissez cuire jusqu'à 116-117 °C puis ajoutez les amandes encore chaudes.
4 Versez la préparation dans un cadre rectangulaire ou un cercle à entremets posé sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Coupez le caramel en carrés (ou en barres) et enveloppez ceux-ci dans de la Cellophane. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Bonne journée
Bisous
Pepette
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 10 min
- Pour 80 caramels
50 g d'amandes hachées
2 gousses de vanille
50 cl de crème
350 g de glucose
380 g de sucre
30 g de beurre
1 Préchauffez le four à 170 °C.
2 Mettez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 15 à 18 minutes en les mélangeant de temps en temps. Fendez les gousses de vanille, grattez-en l'intérieur au-dessus d'un bol pour récupérer les graines.
3 Faites bouillir la crème. Mettez à fondre le glucose à feu doux dans une autre casserole, ajoutez le sucre et les graines de vanille et laissez caraméliser. Ajoutez alors le beurre, puis la crème bouillante sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laissez cuire jusqu'à 116-117 °C puis ajoutez les amandes encore chaudes.
4 Versez la préparation dans un cadre rectangulaire ou un cercle à entremets posé sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Coupez le caramel en carrés (ou en barres) et enveloppez ceux-ci dans de la Cellophane. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Bonne journée
Bisous
Pepette