Caramels au beurre demi-sel aux fleurs d'oranger

J'ai une recette bretonne de caramels au beurre demi-sel que j'ai déjà mis sur le forum mais je ne sais plus où.
Donc, la revoilà.

200 grammes de crème épaisse
200 grammes de sucre semoule
80 grammes de miel
100 grammes de beurre salé froid en petits morceaux
huile

Huiler le fond et les côtés d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence) ou d'une plaque à patisserie.
Porter la crème à ébullition.
Ajouter le sucre et le miel.

Relancer l'ébullition. Faire cuire le caramel (à 123°C idéalement: merci le thermomètre à sucre! ).
Faute de thermomètre à sucre: vérifier la température du caramel en trempant une cuillère successivement dans de l'eau froide, le caramel, et à nouveau dans de l'eau froide. Il faut obtenir une petite boule souple qui roule entre pouce et index.
Attention à la température: plus elle est élevée, plus le caramel est dur.

Verser le caramel dans le moule ou sur la plaque.
Laisser refroidir à température ambiante.
Découper des carrés.

Conservation: 1 mois dans un endroit sec, emballés dans de la cellophane.