Caramels au beurre demi-sel
- 190 g de sucre semoule
- 175 g de glucose en poudre (en pharmacie)
- vanille naturelle
- 1/4 l crème liquide (entière)
- 20 g de beurre 1/2 sel
- une pincée de sel
Salut Pasc,
Voici une recette:
Caramels au beurre demi-sel (notée 5/5 par 1 internaute)
Source: marmiton.org
Préparation : 1h
Cuisson : variable
Ingrédients (pour 1 kg de caramels) :
190 g de sucre semoule
175 g de glucose en poudre (en pharmacie)
vanille naturelle
1/4 l crème liquide (entière)
20 g de beurre 1/2 sel
une pincée de sel (que je rajoute, à vous de voir)
Faire bouillir la crème avec la vanille, refroidir à la température ambiante.
Fondre doucement le glucose seul (attention la cuisson est longue et doit être conduite doucement, risque de débordement) ; puis ajoutez le sucre, caramélisez jusqu'à couleur ambrée claire, ajoutez le beurre puis la crème sans cesser de tourner et montez doucement en température jusqu'à 116°C (attention la cuisson est longue et doit être conduite doucement, risque de débordement).
Puis versez dans un moule rectangulaire pas très grand mais avec des bords assez hauts et papier sulfurisé au fond et sur les bords.
Bien laissez refroidir (3 heures) puis coupez en cubes (éventuellement à l'aide d'un couteau à lame large et légèrement huilé).
Vous pouvez emballez dans du papier sulfurisé marron ou du papier fleuriste (alimentaire).
Il est préférable d'avoir un thermomètre à sucre pour suivre la cuisson. Pour plus de résultats et de conseils sur cette recette voir les conversations sur le sujet dans le moteur de recherche du forum.
A bientôt
